炒烩肉说白了就是一锅大杂烩，有肉有菜，模样粗犷，滋味浓厚。 肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上脑部位，肥瘦相间，吃起来香而不腻。 唯一不能缺的，就是要抓一把粉条进去，这道菜的灵魂才算完整。 粉条将香浓的汤汁吃得透透的，变得软耙爽滑，入味得很！ 最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来，就着米饭送进口，发动腮帮子嚼它！
用料
- 牛后腿肉/牛上脑 500g
- 番茄罐头 200g
- 口蘑 5个
- 胡萝卜 1根
- 粉条 1小把
- 青尖椒/红尖椒 各一个
- 紫洋葱 半颗
- 青蒜 适量
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 大葱 半根
- 皱皮辣椒 5个
- 辣椒面 2大勺
- 花椒 1/2小勺
- 生抽 1大勺
- 盐 2小勺
- 糖 1/2小勺
- 十三香 1小勺
做法步骤
1、买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时，去除血水，沥干待用
2、冷水下锅，加入2片姜、2段大葱、几颗花椒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟，煮至七八分熟 *一定要撇干净浮沫，牛肉汤才不会腥
3、煮好的牛肉捞起晾凉，切片或切条，剩余牛肉汤勿倒 煮好的牛肉可冷冻保存，随吃随取
4、粉条提前半小时用温水泡发，剪成小段待用，冷水泡发的话，需延长泡发时间至1小时
5、青红尖椒、洋葱切小块，胡萝卜口蘑切片，青蒜切马耳朵型，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切碎
6、铁锅烧热，加入1大勺凉油，煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入番茄罐头煸炒出汁
7、依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀，焖煮1-2分钟
8、最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味，焖煮2分钟入味起锅 可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
