猪头肉配方
高汤，水25斤，老母鸡半只猪骨1000克,猪皮500克，食用油200克，大葱两段，姜片10片，食盐，胡椒，糖色适量。
香料，八角6克，草果6克，小茴香5克，香叶三克，桂皮三克，陈皮5克，碧波5克，木香5克，草豆蔻三克，丁香两克，甘草两克，白豆蔻三克，肉豆蔻5克，白芷5克，花椒10克，干辣椒10克，当归两克。香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
老母鸡，猪骨，猪皮进行焯水，然后加入清水25斤，大火烧煮开 ，小火煮两个小时。接着把卤料包放到高汤之中，小火煮两个小时，然后加入葱段，姜片，调料即可成为卤水。
东北铁锅炖料油
猪油5斤，鸡油一斤，菜籽油一斤，水5斤
香料，白芷20克，肉蔻20克，良姜10克，干辣椒20克，生姜100克，大葱80克，香菜10克，花椒10克，小茴香10克，草果5个，辛夷7克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，碧波10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。
猪油、鸡油切碎放入锅中，将各种香料一起用凉水浸泡10分钟，然后冲洗两遍。葱切段，姜切片，各种料一起放入锅里加凉水，大火烧开后，小火15分钟即可。
