江西省赣菜文化传播有限公司

匠心育人成就梦想 | 赣菜学院圆你就业创业梦想

学院介绍

赣菜学院是江西省商务学校、江西省商务技师学院为贯彻省委、省政府关于打造赣菜品牌的工作部署，培养适应新时代赣菜产业发展的高素质技术技能人才，服务赣菜产业发展而成立的产业学院。学院开设了中餐烹饪与营养膳食、中西式面点、西餐烹饪、高星级饭店运营管理等4个专业，拥有全国一流、省内领先的烹饪实训基地和一支由行业大师领衔的专兼职教师队伍，与云境生态园餐饮管理有限公司、喜来登国际酒店、前湖酒店、嘉莱特和平酒店等单位建立了校企合作关系，在国家级和省级餐饮服务类职业技能竞赛中取得优异成绩，办学成果得到行业主管部门、毕业生实习就业单位和社会各界的高度认可。

中餐烹饪（中专）

专业介绍：中餐烹饪专业培养面向餐饮等行业(企业),能从事中餐烹饪与营养膳食助理厨师等岗位工作,具备原料识别与加工、中餐菜点制作、食品营养与卫生等基本知识和技能,较好的烹调加工生产操作能力以及高度的责任心与安全意识,团队合作与职业素养的高技能人才。

核心课程：烹饪原料与加工技术、中式烹调技艺、食品安全与操作规范、烹饪概论、冷菜制作与设计、食品雕刻技艺、中国赣菜、宴席制作。

就业方向：从事宾馆、饭店等餐饮企业从事中餐烹饪制作工作,经过企业锻炼可以从事厨房管理等工作

西餐烹饪（中专）

专业介绍：西餐烹饪专业培养面向中高档餐饮企业、高星级饭店西餐厅、咖啡厅等，从事面向全球宾客的西式烹调、筹备大型宴席、酒会工作,具有较强创新能力、创新精神、创业意识的高素质技能型人才。建有独立烹饪实训大楼,具备高度信息化演示及实操一体的西餐烹饪实训室。聘请五星级饭店西餐总厨为专职任课教师。本专业与力高皇冠、喜来登国际酒店、王品集团等知名企业建立良好的校企合作关系。

核心课程：西餐原料知识、西餐食品营养与安全、西餐文化礼仪、西餐烹饪基础、西餐冷菜制作、西餐热菜制作、安全生产知识、餐饮成本核算、职业生涯规划等。

就业方向：从事特色西餐厅、咖啡厅厨师;中高档餐饮企业、高星级饭店西餐厅厨师;国际连锁餐饮品牌厨师或门店长、国际游轮厨师;大型国际企业中国区会议接洽联络员。

烹饪（中西式面点）

专业介绍：中西式面点专业拥有江西省郑春年西式面点技能大师工作室,重点培养学生了解烹饪(中西式面点)工作流程。熟练掌握西点制作工艺、中点制作技艺的基本技能。建有独立烹饪实训大楼,具备高度信息化演示及实操―体的中、西面点实训室。

核心课程：烹饪美学、烹饪概论、基础厨房、烹饪英语、烹饪营养与卫生、面点原辅料知识、蛋糕烘焙、裱花制作、中式面点制作、西式点心制作、西式面点（世赛方向)、安全生产知识、中国名菜故事、餐饮成本核算、职业生涯规划等。

就业方向：从事各大宾馆、星级酒店、知名酒楼、度假村、高级会所、农家菜制作工坊等后厨相关餐饮工作及管理岗位;食品加工工厂、咖啡面包店、中央连锁店等管理与技术创业人才。

高星级饭店运营与管理

专业介绍：高星级饭店运营与管理专业为学校示范校建设重点专业之一，主要培养能胜任酒店企业基层工作及管理岗位的应用型专门人才。建有中餐宴会摆台实训室、西餐宴会摆台实训室、中式铺床实训室等实训场所。近几年学生参加全省中职学校技能大赛，多次获得一、二等奖。与江西工业贸易职业技术学院联合开展3+2中高职一体化长学制培养,对接酒店管理与数字化运营专业(在江西工业贸易职业技术学院就读2年制大专)。核心课程：饭店概论、饭店礼仪、饭店服务心理学、食品营养与卫生、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、饭店产品营销、饭店服务活动策划、饭店专业英语、饭店服务礼仪、调酒技术、菜点酒水知识等。就业方向：从事服务于独立经营的餐饮企业、国际饭店集团、民族品牌国际酒店、高档度假村、主题饭店、主题乐园、豪华邮轮邮轮、航空公司、铁路、会员制俱乐部等。

学院拥有一支技能大师领衔、专兼职结合的教师队伍，有国家级技能大师工作室1个，省级技能大师工作室2个，国家级烹饪大师1人，省级技能大师2人，技师以上教师 14 人，中高级职称教师8人，研究生学历、硕士学位2人，省级双师型教师8人；公开发表论文20余篇，完成国家级课题1项，省级课题1项，主编或参编公开发行教材3本，自编校本教材3本，参与完成《传统小吃—南昌米粉烹饪技艺规范》编制，牵头编制地方标准《绿色餐饮评价规范》。