故乡泰兴，有种山芋的习俗，山芋淀粉加工后就叫“山芋粉子”，是种美味。
故乡的土质属于冲积平原，土壤中含有沙粒，透气性好，适合种植地下根茎类植物，山芋产量高，能填饱肚皮，是首选。人民公社的年代，小麦、玉米、稻子是要上缴公社粮管所的，山芋、芋头则不需要，直接分给社员当口粮。故，生产队旱田多，水田少，也不至于让老百姓饿着。
家乡的胜利卜山芋
记得那时候种的山芋品种叫“胜利卜”，红皮，外表鲜艳，淀粉含量很高，嚼到嘴里像菱米子。这个品种产量也高，长成熟后扒开山芋墩子，一串串，有七八个之多，甚是喜人。到了霜降季节，山芋藤被寒霜打蔫了，就开始收获了。山芋收上来后，不进晒场，直接在地里分给社员。按人头分，用秤称。那时我家人口多，七口之家，一分就是几盘篮，有四五百斤、甚至六七百斤之多。
山芋分到家后，祖父挑表皮光滑，没有破损、没被田鼠啃过、没有土虫咬过的、个头大的下到山芋塘里，贮存起来。再挑部出个稍大点的切成山芋片，晒干了留着煮山芋片粥。那些小的、像茎一样的细山芋则剁成粒，晒成山芋屑子，留着煮饭。剩下的部分就留着加工山芋粉子了。
做山芋粉子很繁杂，首先要洗出山芋淀粉。在我家，都是由祖父完成的。白天把山芋刷洗干净，削去皮和破损的部位，沥干水分。到了晚上，点起罩子灯，挑灯夜战。那时全是手工完成，把山芋刨成细丝，浸泡在大砂缸里，注上清水，用木棍在缸中搅动，直至缸中的水呈乳白色，淀粉都溶解到水里为止。这叫洗粉。
然后准备一张方形纱布，用绳子把四个角固定在另一只砂缸的口上，就成了漏网。再把缸中的水和山芋丝舀到纱布上，并舀清水冲洗山芋丝，将淀粉和水都漏到缸里。这叫漏浆。过滤出来的渣子叫“山芋渣”，常常用来喂猪。在粮食缺少的年代，也成了故乡人的食物。祖母把山芋渣在锅里蒸熟了，做成饼状，放到屋顶上晒干了，就成山芋粑粑。吃的时候，放锅里蒸软了，蘸上自家发酵的小菜汤，就成了填饱肚皮的食物。贫困时期，家乡人常常与猪争食物。
晒山芋淀粉
漏出的浆子放在缸里沉淀一个晚上，待水变得清澈，说明淀粉已全部沉淀到缸底了。此时，把清水舀去，再把粘在缸底的山芋淀粉铲出来，摊到凉匾里、或凉席上，放到太阳下面晾晒，直至晒干为止，这叫晒粉。晒干后，揉成粉状，装到密封的容器或塑料袋子里贮存，山芋淀粉就加工完成了。
也许你不相信，一斤山芋淀粉能做七八斤老豆腐一样的胶状山芋粉子。取一斤淀粉加三斤清水泡开调成糊状，锅中放六斤清水烧开改小火，把淀粉糊徐徐倒进去，边倒边用勺子顺一个方向搅拌，见到锅中冒汽泡，浆液成胶状时即关火，把胶浆倒到干净的客器里。充分冷却后，就成了透明的固体，这就叫“山芋粉子”。
山芋粉子有多种吃法，可切丝凉拌，可拍粉油炸，也可用咸菜烧，我最喜欢的是肉沫山芋粉。把山芋粉子切成厚片，锅中放入猪油，烧热后下姜沫、蒜沫炝锅，倒入五花肉肉沫煸香，再把山芋粉子倒入锅中，煎至表面冒泡泡，放入少许高汤、生抽、老抽、精盐烧开后，改小火焖三五分钟入味。出锅时，洒上一把青蒜叶抄匀即可。
肉沫山芋粉子
心急吃不了热豆腐，同样也吃不了山芋粉子。山芋粉子夹到筷子上很软，还有弹性，送到嘴里，糯香软嫩，不加细嚼，就会滑到喉咙口，弄不好要把食管烫疼。在过去，山芋粉子也不是随随便便就能吃到的，家里来了客人，祖母才会烧它，端到桌子上也算是一道菜。
现如今，家乡人都出去打工了，也不种植成片的“胜利卜”山芋了，就是种也只是少量种点“黄大头”，带给在外地的孩子们吃吃。二三十年了，没有尝到那种味道了，甚是怀念。
