非常家常的一道小炒,但是掌握好火候和小窍门,就非常好吃。加少许食醋,提香且保持土豆片的脆。加少许花椒粉,有提香开胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒等功效。
用料
- 土豆 1个
- 尖椒 半个
- 葱花儿 少许
- 植物油 1勺
- 盐 1勺
- 食醋 半勺
- 花椒粉 少许
做法步骤
1、土豆洗净,刮去皮,挖净芽窝。我用的新土豆,含水量比较大,容易熟,口感脆。土豆储存一段时间后,水分减少,口感偏面,更适合做炖菜
2、将土豆切2mm左右的厚片,不要切太薄,太容易熟烂会损失口感。放入水中,稍洗净表面淀粉,这样炒的时候不会太粘。但是不要冲洗太多次,会损失很多营养。尖椒切圈
3、热锅热油,爆香葱花儿
4、下土豆片和盐,快速翻炒
5、炒大约十秒,看土豆片中心微微有透明的倾向,迅速倒入食醋炒匀
6、再炒片刻,此时会有少许淀粉粘稠的感觉,撒少许花椒粉提香,出锅即可
7、细节图
小贴士
1. 尖椒选辣味适中的,比直接用甜椒好吃。 2. 不要等土豆片全熟再加食醋,那样就没意义了。要在土豆片六七成熟,内心还脆的时候加醋。 3. 个人感觉,炒熟的土豆片表面有少许淀粉,滑溜溜类似于勾薄芡的口感,比完全冲洗干净的土豆片好吃
----------
豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;
85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。