导语：做醪糟时，万万别做这3件事，否则醪糟“发酸长毛”酒香味全无。现在天气越来越冷了，年味也是越来越浓了。再过几天就是腊八节了，腊八节各个地方有各个地方的习俗。全国都吃腊八粥的习俗，而北方人有吃腊八蒜、腊八面的习俗，南方人有吃醪糟汤圆、醪糟蛋的习俗。说到醪糟，它的叫法就很多，北方人叫米酒、江浙一带的人叫它酒酿，西南地区的人则是叫它醪糟。
醪糟是我们中国的传统民间小吃，酒香浓郁香甜可口，无论是用来煮汤圆还是煮荷包蛋在冬天都是非常好的选择，喝一碗热腾腾的醪糟，暖身又暖胃，在全国都是十分的受欢迎。做醪糟是传统手艺，老一辈的人都会自己在做，现在会做的人也是越来越少了。不过自己在家做醪糟还是挺简单的，虽然步骤简单，但是把握细节才是最重要的。不然做出来的醪糟就会“发酸长毛”酒香味全无。不仅是浪费了食材，等待了十几天的心情也破坏了。所以在做醪糟的时候就要注意细节，这3件事在做醪糟的时候就万万不能做了。
制作传统的醪糟步骤很简单，基本上就是分3步完成。首先是浸泡是糯米，然后蒸糯米，最后和酒曲就大功告成了。虽然只有简单的3步，但是其中细节却是很多，稍不注意就会做不成功了。要想把醪糟做的酒香浓郁从第一步浸泡糯米的时候就要开始注意了。许多人会为了让糯米更快的浸泡好就会用开水来浸泡，实际上用开水浸泡会破坏糯米表层。糯米表层会瞬间遇热就破裂了，在浸泡的时候糯米是会很快速的泡软。不过蒸出来的糯米就会太软而且容易过分发酵，就会使醪糟“发酸”。所以浸泡的时候万万不能用开水，冷水才是最好的。
接下来要注意的是最重要的一点，就是糯米蒸熟之后不能马上就撒上酒曲封存。蒸熟的糯米饭温度太高会直接影响发酵，也是会然糯米过分发酵会使醪糟“发酸”不甜。最好的温度是糯米饭降温降到35度左右的时候，这样的温度既可以让酒曲发挥最好还可以让醪糟酒香浓郁还特别甜。最后一件不能做的事就是在用水给糯米饭降温的时候万万不能用生水，凉开水才是最好的。生水不但会使醪糟“发酸”还会让醪糟“长毛”发霉，酒香味也是完全没有了。所以下次在做醪糟的时候万万不要把这3件事做错了哦。
