泰国《民意报》在2001年10月30日刊登了一篇题为《味精对人体健康有害无益》的文章。在这篇文章里，泰国曼谷素食协会会长披猜·多威立先生向人们指出，味精是100%的化学制剂，它对人体有百害无一利。在130度的高温之下，味精会变成焦麸胺酸钠，含有剧毒，可以致癌；在摄食100度左右的溶液里，会随着蒸气挥发；它加在碱性的溶液里会产生难闻的怪味，而若在弱酸性或中性的溶液里，鲜味又会消失。
与味精广告中所宣传的相反，味精并不是以番薯、甜菜渣、麦麸等天然农产品为原料的，生产味精的真实的化学成分包括硫酸、盐酸及尿素等，所以，人们食用味精越多，所受的损害也就越大。尤其是怀孕妇女、婴幼儿及肾病患者和心脏病患者，经常食用味精危害更大。
上百次动物实验和人体危害社会调查证明，味精食用过量对人体是有害的。长期食用味精会降低人体的正常抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。那些经过高温处理，在制作时加入味精的油炸、熏烤菜肴更容易诱发癌症。很多人在食用味精时无法控制用量，并且会因为上瘾而越用越多，过量摄入的味精会使人发生结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌变，同时还有可能引起骨骼及骨骼发育变异。
为了减少味精对人体的危害，世界卫生组织(WHO)规定了味精摄取的明确限量，每公斤体重每天最多摄取量不宜超过120毫克；12周岁以下的儿童不在此例。同时凡是需要进行高温烹制的菜肴，不能让味精与生菜一同下锅，以免产生致癌物质。
为了减少味精对人体的危害，有关科学家专门研究了味精的正确食用方法，如果人们在烹饪时能注意到以下细节，就会将味精对人体的伤害降到最低。(共五期之四，未完待续)
