想起小时候家里天天吃的盐味，以前家里很穷，菜都是叫盐味，我来讲讲皖北老家晒豆酱的方法，酱油也一样，只不过盐少点，水多些，时间长一点。豆酱一定要经过伏天，没经过伏天的豆酱不是好豆酱。所以晒酱豆子要伏天前面开始准备，头伏下酱豆子。下好后经过三个伏天晒（头伏二伏三伏）。
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准备十斤干黄豆，泡一晚上，上锅蒸或者煮先大火后小火，煮到豆子面面的就可以了，空干水，稍微见太阳，晒干表面水分，不粘手即可，拌上干面粉，面粉自己看着拌，每个黄豆都沾满面粉就行了，再晒晒，大概八成干，不能太干，干了豆酱晒不烂，变成豆鼓了，中午的大太阳一个小时差不多了，准备一个尼龙袋做的单子（有些人可能不懂，就是几个尼龙袋冲开缝合到一起），或者笸（po）篮，豆子堆到一起上面盖上一大把黄蒿（这里的一大把差不多两三斤，没有特别限制），黄蒿味道不错，能把味道唔进去，豆酱很香，不喜欢这个味道不要紧，等到豆酱晒好就闻不出来了。把单子对折起来开始捂豆酱，笸篮就用几个尼龙袋盖上，放到黑暗的角落里，不要见光。
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三天后打开看一下发霉了没有，等到黄豆都结成块霉菌丝把都连接起来就可以了，没结块就盖上接着捂，天热捂得快，好多年没回老家了，忘了捂几天了，所以三天先看看。豆子捂出来 是绿色的，上面一层毛毛，把毛毛搓掉簸箕波一下，把霉毛毛簸掉就可以了，不用担心不用刻意使劲搓，有点霉没事，我们老家吃了几十辈子人了。
捂好的豆子就是发酵好的豆酱原料，下面开始烧水下豆酱，十斤豆子估计得五升水，先少点吧！把桂皮八角干辣椒干香椿叶用高压锅压下，漓出水，等下加到豆酱缸里，和五升的开水放一起，以前没有高压锅直接在大锅里使劲煮，水冷凉后就可以放豆子了，先放豆子再放香料水，再兑冷开水，再放盐，三碗豆子一碗盐，#注意是捂好的豆子#，有点咸，南方人可以少点，晒个一星期后尝尝，盐少再放点，放冷开水跟蒸米饭的水差不多放，就差不多了，过一天看，太干就再兑冷开水，酱油的话就多兑些水，制作方法一样的，晒豆酱的缸口要大，能见太阳，体现一个晒字，我从网络上搜到的图，差不多就行，没有太多讲究，农村人各式各样的大口缸。
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豆子下水后用双层细纱布把缸封起来，里面放一根竹板，拿到太阳下晒，有空就拿竹板搅拌一下，这样晒得均匀，颜色红褐色，注意防苍蝇，上面最好用东西抻一下再罩一层纱布，这样晒一夏天，豆酱一个字香，炒菜味道好，有食欲，晒一夏天之后用小口坛装起来密封好，好几年都不会坏。
我最喜欢的一道菜，一勺豆酱在锅里大油爆炒，盛出来一碗尖椒切碎放进去在锅里蒸，那味道那香气，沾馒头一口咬下去，哎呀我去！口水掉大腿上了。
好了，豆酱完成了，一方水土养一方人，也许你不喜欢这种豆酱，但是你的家乡肯定有一种你念念不忘的食材，当然一直在家里的人是不会知道他乡游子对家乡的感情
