酿造糯米酒，做少了不够卖，做多了又容易变酸变老，怎么办呢?怎样用蒸汽酿酒设备酿出甜香可口，长时间保存也不变味的糯米酒?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。
原料：糯米100斤，鲜玫瑰10斤(干玫瑰适当减少)，酒曲250克，35度以上大米白酒120-150斤。
1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。
2、检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。
3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。
4、 蒸饭，在蒸汽酿酒设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米。
5、铺一层糯米、一层玫瑰，糯米、玫瑰交替进行，直至铺完。
注意，这里的玫瑰可以是鲜玫瑰，也可以是干玫瑰，干玫瑰了蒸煮前建议加水润湿，但不要浸泡，避免玫瑰的香味流失。
我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下)。
6、盖上蒸盖，用大火蒸。
7、蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。
8、摊晾：将蒸好的糯米从蒸锅中铲出，可自然摊晾，也可淋水摊晾，采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器。
9、摊晾至33度左右，按比例加入酒曲。
10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。
11、盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其自然发酵。
12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入玫瑰的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。
13、按一定比例加入35度以上的米烧酒，让其继续发酵。
大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的玫瑰香米酒了。
用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒。
将玫瑰糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。
要想让我们酿造的糯米酒保存很长时间也不坏，这4点很关键：
1、糖化好后加入35-50度左右的米白酒而不是直接加水，保证酿出来的糯米酒度数在18度以上，才能长期保存。
2、在发酵过程中，发酵容器一定要干净、卫生，并控干水份。
3、玫瑰糯米酒酿造好后，一定要用巴氏灭菌法消毒灭菌，消毒做不好，在陈酿过程中有可能变酸变老。
4、在陈酿过程中一定要全密封保存，避免跑气变质、或因密封不严而导致杂菌感染。
