传统手艺卤水点黑豆腐。
传统的手艺卤水点豆腐，我就得意这个味，花茬的我就做一顿吃，怎么吃也吃不够。有些朋友问我黑豆能做卤水豆腐吗？当然可以了，而且方法和比例都跟黄豆是一模一样的，现在我就做，你们也学着点。
·昨天晚上临睡觉前我就快了一晚的黑豆，也就是半斤，我都用小秤量好了，倒上凉水泡八到十个小时。这一大早上起来正好做。看看这泡好的黑豆黑亮黑亮的胖乎乎的，真招人稀罕。把泡豆的水控出去再冲洗几下，倒绞肉机里先别加水，盖上盖儿把豆腐磨成这样就行了。
·这半斤的黑豆要放里四斤的水，用矿泉水瓶儿量大概三瓶半的水。绞肉机一次要是放不下就先倒里一瓶水，剩下的水待一会儿再放，这样避免水会溢出来。多搅一会儿，搅大概五分钟就好了。
·再把剩下的两瓶半水冲一冲小刀，再冲一冲上盖儿，一起倒过滤袋里。用过滤袋儿那才方便。不光可以挤豆浆，还可以挤饺子馅儿、水果汁儿都可以。把豆浆多挤一会儿，挤得干净一点过滤出豆渣。
·然后把豆浆倒入无油无水的锅里，撇去上面的浮沫，一边熬熬一边儿擦点儿了锅避免糊锅。大火了给它烧开后，转中小火再熬七分钟，关火静置两分钟。
·这个时间把卤水化开。这个卤水也叫盐卤可方便了。走到哪儿随时想做豆腐都可以做了。剪开一袋倒小碗儿里，用20克的凉水搅拌化开。
·豆浆也静止好了，挑去上面的豆皮儿给大儿子吃了。把豆浆倒入空盆里，再撇去上面的浮沫。
·现在就开始点芦荟了。这个环节可关键了，一定要像我这样慢一点下卤水，滴一滴卤水。和了豁了豆浆再滴再豁了。一直看到从里面，往上返豆花了，有点凝固的样子就可以了。
·这一袋卤水不一定都放里，有可能会剩个一滴两滴的，要是剩下了就扔掉就行了。盖上盖静置十五分钟。
·下一步就开始压豆腐块了。把豆腐放小盆里，倒上开水烫一下，先别捞出来。这豆腐脑时间也到了，掀开盖看看滑滑嫩嫩的，一点浆水都没出。有想吃豆腐脑的现在就可以吃了。
·把豆腐布趁热铺到模具里，不用拧干，再把豆腐脑快速捆到模具里，把豆腐布往上提一提，这样更光溜更实诚。
·豆布包好盖上模具盖，再找一个三到四斤的重物压上。出浆水快就少压一会，出浆水慢就多压一会。我这个压大概有半个小时就成型了。
·时间到了扣在盘子里脱模看看，光溜的滑滑嫩嫩的。黑豆做的豆腐豆香味儿太足了，飘满了屋子。然后自己想怎么吃就怎么吃，凉拌下火锅、煎炒都好吃。
做起来还简单卫生。有喜欢吃传统的卤水豆腐就跟我学做吧。
