客家碌鸭的做法及配料
主要食材：鸭子。新鲜或冰冻的都可以，若是冰冻的，建议泡水半小时以上，去除血腥气。主要调料：生抽，面豉酱，食盐，料酒，我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用，香气更浓郁。锅烧红，微微冒烟更好，不下油。沥干水的鸭肉依次放入，皮向下。保持中大火，先把鸭肉里面的水分逼出来。这一步很重要，鸭子腥不腥的关键。水分基本干了，油也出来了，翻面，继续煎。继续煎油，再翻面。反复几次翻面，鸭肉已经坚挺，定型。皮肉都是金黄的。鸭肉放一边，放入大量的姜片，爆香。滋入料酒，盖上锅盖，让酒香沁入鸭肉。放入酱油，白糖，面豉酱，少量食盐。加入开水，平肉面。开锅后保持小火。十来分钟翻一次身，确保鸭肉均匀上色和吸味。第二次翻身。第三次翻身。鸭肉夹起来，把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。鸭肉放回去，准备收汁。起锅。口水流啊。放凉，准备斩件。这卖相，这肉汁，这口水！最后收剩的汁可以当酱料，特别适合喜欢吃咸的人。再卖弄一下！客家菜,粤菜,中国菜
