导语：年夜饭必备的压轴菜，好吃好做寓意好，提前做好，随吃随热，真省事！
春节将至，很多在外工作和学习的游子，也都开始返程回家，和家人一起共度美好佳节！俗语说：“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。”按照中华民族的传统习俗，在大年三十除夕夜，迎接新的一年到来之前，还有一个“重头戏”，就是一家人团聚在一起，吃一顿象征着“团团圆圆”、“吉祥美满”的年夜饭。
年夜饭，作为一年之中最重要的一顿晚饭，所吃的饭菜也是有讲究的！家家户户所吃的饭菜，都不是平时吃的家常菜，而是一些寓意吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利的年夜菜。随着时代的发展，南北方的年夜饭做法，也是五花八门。但是，有一道年夜菜，是我家年夜饭餐桌上必备的压轴菜，它就是“梅菜扣肉”。
2019年10月20日，中国·宣威（2019）火腿美食文化旅游节盛大开幕，宣威特色菜梅菜扣肉。
梅菜扣肉是一道历史悠久的汉族传统名菜，是用五花肉和梅菜等食材制作而成！做好的梅菜扣肉，肉烂味香，肥而不腻，下酒又下饭！梅菜扣肉不仅好吃，寓意也特别吉祥！因其外形圆满，所以有着“团团圆圆”的寓意；因其红亮的色泽，被人们称为“红袍添喜庆”，所以它还有着“红红火火”的寓意；又因为它属于一道蒸菜，所以它也有着“蒸蒸日上”的寓意。
除夕年夜饭，有钱没钱，这菜记得要吃，寓意：团圆红火，蒸蒸日上！梅菜扣肉不仅好吃，寓意吉祥，做法也很简单！并且，可以一次多做一些，放到冰箱内保存，随吃随热，简单省时又省事！下面，厨娘就把梅菜扣肉的做法，分享给大家！
年夜菜之【梅菜扣肉】
寓意：团团圆圆、红红火火、蒸蒸日上！
准备食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、豆腐乳、食用油。
具体做法：
1.取适量的梅干菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟后，洗净捞出，挤一下水分。取一块带皮的五花肉，清洗干净后，放入锅中，加入适量的清水、葱段、姜片和料酒，大火煮开后，撇除浮沫，转中火煮30分钟。
2.将肉煮至可以轻松地用筷子插进去后，将肉捞出，切成大块，用叉子在猪皮一面，插上小孔，装入盆中，加入适量的老抽，涂抹均匀，按摩十分钟，给猪皮上色。
3.热锅加油，油温烧至6成热，下入五花肉，猪皮一面向下，迅速盖上锅盖，防止油喷溅烫伤，将猪皮煎至金黄色后取出，放到凉水中，浸泡10分钟，将猪皮泡软后，切成薄片，装入盆中。
4.加入适量的盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、豆腐乳，抓拌均匀后，腌制2个小时，将肉摆入碗中，猪皮一面朝下，热锅加油烧热，放入葱姜末炒香，下入梅干菜翻炒均匀后，把炒好的梅菜铺在肉上，上锅蒸1小时后，将碗倒扣在盘子中，撒上葱花点缀，即可食用。
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