新鲜的猪肝不要总是炒着吃或者是炖汤了，可以换个吃法，做法超级的简单，出锅后嫩滑爽口，而且不腥也不柴，下酒又下饭。接下来一起看看具体怎么做的吧。
【准备食材】: 新鲜猪肝，啤酒，大蒜，小葱，香菜，干辣椒，食盐，胡椒粉，玉米淀粉，料酒，姜片，花椒，芝麻，食用油，鸡精，白糖，生抽，陈醋
先将洗净的新鲜猪肝放在菜板上，然后将猪肝切成薄一点的片，在切猪肝的时候一定要切薄一点，这样吃起来更加的嫩滑爽口。
猪肝全部切好之后，放进一个大一点的碗中。接下来再开一瓶啤酒，猪肝想要不腥，一定要用啤酒浸泡一下，啤酒中的麦芽成分能够有效的去腥增香，抓匀后先放在啤酒中浸泡着备用。
接下来准备几颗大蒜，用刀将大蒜压扁，再切成蒜粒。
一把小葱，切成葱花。
一小把香菜，切成小段，全部切好之后装在碗中备用。
再准备几个干辣椒，用剪刀剪成斜段，这样方便去除里面的辣椒籽。剪好之后加入清水将辣椒籽洗出来不要，同时还可以洗去辣椒表面的灰尘，洗净之后放在小碗中，放在阳台上晒干备用。
这个时候的猪肝已经用啤酒泡好了，简单的抓洗一下，去除里面的血水，然后再用流动的清水彻底的清洗干净。一直冲洗到猪肝的水变得非常清澈就可以啦，洗干净之后倒出来控干水分。
然后再次倒入大碗中，加适量的食盐，撒上一些胡椒粉，去腥增香，再加一勺玉米淀粉，抓拌均匀，抓匀之后放一旁腌制五分钟。
接下来锅中水开，加入一勺料酒，再放入几块姜片，一个葱结，然后将腌制好的猪肝下入锅中。猪肝下锅以后记得一定不要烫老啦，变色了就可以捞出来，这样才能保证猪肝的营养不流失，而且口感也更加的嫩滑爽口。
控水之后，装入盘中，然后再加入蒜末，葱花，一小把花椒，一勺芝麻，一定要用热油激发出它的香味，然后加上盐调味，一点点鸡精，一勺白糖，一勺生抽，一勺陈醋，最后再加香菜段，抓拌均匀入味。
让所有的食材都充分吸收料汁的香味，装入盘中即可开吃。一道非常简单又好吃的凉拌猪肝就做好了，是不是做法非常的简单啊，不仅嫩滑爽口，而且鲜香入味又好吃，下酒又下饭，特别适合夏天的凉拌菜。你学会了吗？我们下期见！
