一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
食材与明细
鱼香肉丝的做法步骤
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准备食材，精肉切丝，泡发木耳切丝，红椒切丝
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肉丝加入少许盐，老抽，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制十分钟，豆瓣酱剁细，姜蒜切末，葱切葱花，准备一个小碗放入小半碗水加入两茶匙老抽，三茶匙白糖，一茶匙香醋调匀备用
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起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用
更多步骤与贴士（共11步）
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锅里留少许底油下花椒爆香捞出弃用
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下豆瓣酱，姜末，蒜末爆香
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加入木耳丝翻炒
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加入划好的肉丝和红椒丝一起煸炒
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倒入准好的调味料大火烧开煮两分钟撒上葱花
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用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅！
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成品
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准备好一份米饭就可以大快朵颐了
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