姜辣鸡爪
特点：
姜味浓郁，香辣软烂。
材料：生姜1000克，鸡爪500克，干辣椒100克，姜辣汁50克，盐，味精，蚝油，生抽，老抽，糖色各适量，啤酒400克。
制作工艺：
1、将姜切片，鸡爪修剪指甲，干辣椒切段。
2、锅中倒入适量油，下入生姜片不停煸炒，直至干香，把生姜的味道炒出来。
3、姜炒出味后，倒入鸡爪生炒，翻炒一会，调入盐，姜辣汁，生抽，老抽，糖色炒匀，直至鸡爪上色，接着加入干辣椒，炒出辣味，加盐，鸡精，啤酒，文火煮沸。
4、将锅中的所有食材，倒入高压锅中，文火煮至上汽后，转小火煮十分钟，让鸡爪软烂入味。
5、十分钟后，再次倒入锅中，翻炒一会，撒上适量青红椒炒匀即成。
文蛤炒哑巴兔
原料：
文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油，待用。
2、锅留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味，放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀，调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味，出锅装盘即成。
老常州百叶卷
原料：
常州百叶，焦溪二花脸猪肉，清鸡汤，红烧汁，白糖，姜，葱，香葱花，葱白丝，红椒丝，料酒，盐，胡椒粉。
制作：
1、将猪肉切末，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉调成馅；
2、将百叶平铺，抹匀一层肉馅，卷成筒状，入笼蒸熟，改刀切菱形块，一半加清鸡汤蒸20分钟，另一半加红烧汁、白糖烧制20分钟，分别码盘做造型，点缀香葱花、红椒丝、葱白丝即可。
