香椿炒鸡蛋
主料
香椿300克、鸡蛋2个
调料
盐、植物油各适量
做法
1将香椿芽叶与较粗的根茎类分别处理。
2鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
3较粗的根茎再次剁碎，与香椿叶一起加入蛋液中混合。
4在混合好的蛋液内加盐调拌均匀。
5平底锅烧热后加入色拉油，待油温升至八成热时，加入1汤勺香椿蛋液，煎至蛋液凝固即可。
辣香芝麻鸡翅
主料
中节鸡翅600克，熟白芝麻35克，干辣椒节15克
调料
料酒60克，盐3克，鸡精2克，精炼油75克，山柰、八角、丁香、生姜片、花椒、葱节、桂皮、陈皮各少许
做法
1鸡翅投入沸水锅中氽水，洗净后入碗。
2碗中再加入盐、葱节、花椒、桂皮、陈皮、八角、丁香、山柰、生姜片，入蒸锅蒸入味，拣出鸡翅。
3锅入油烧热，下干辣椒、鸡翅翻炒几下。
4下料酒和原汤，用中火烧至无汤汁时，放鸡精、熟芝麻推匀，装盘即成。
干煸鸡心
主料
鸡心400克、芹菜60克、青蒜适量
调料
植物油120克
豆瓣辣椒酱、辣椒粉、白糖、料酒、姜、盐、酱油、醋、味精各适量
做法
1鸡心洗净，片成1~ 2毫米厚的片。姜去皮，切丝。
2芹菜择去根、筋、叶，洗净，切成2~3厘米长的段。
3青蒜择洗净，切段。豆瓣辣椒酱剁成细泥，备用。
4炒锅用旺火烧热，倒入植物油烧至六七成热，放入鸡心快速煸炒几下。
5加入盐，炒至鸡心酥脆且呈枣红色。
6加入豆瓣辣椒酱和辣椒粉，再颠炒几下。
7依次加入白糖、料酒、酱油、味精、盐，翻炒均匀。
8放入芹菜、青蒜、姜丝拌炒几下，淋少许醋，颠翻几下后盛出即可。
油爆鸭丁
主料
鸭脯肉200克、玉兰片、香菇、黄瓜各30克、鸡蛋清1个
调料
盐2/5小匙、料酒1小匙、味精1/5小匙、鸡汤60克、葱末、姜蓉、蒜泥共12克、植物油、水淀粉各适量
做法
1将鸭脯肉上的筋膜去除，两面用刀拍松，再切丁。
2鸭丁加盐、蛋清、水淀粉抓匀。
3玉兰片、香菇分别洗净，切成大丁均匀的丁，放入沸水锅中焯一下。黄瓜切丁。
4将鸡汤、料酒、味精、水淀粉同放碗中，调成芡汁。炒锅烧热，倒入植物油烧至四成热，放入鸭丁拨散，炸至八分熟时捞出。
5锅内留少量油，放入葱末、姜蓉、蒜泥炒香，倒入黄瓜丁、玉兰丁、香菇丁、鸭丁，翻炒均匀。
6倒入对好的芡汁，颠翻均匀即可起锅。
干煸豆豉鸭
主料
生鸭1只(约重1200克)、洋葱50克
调料
豆豉50克、蒜泥、姜片、葱段共30克、料酒2大匙、盐1/3大匙、味精3/5小匙、植物油60克、水淀粉1大匙
做法
1将鸭宰杀并处理净，切块。
2鸭块放入容器中，加葱段、姜片、料酒、盐腌渍入味。
3洋葱剥去皮，切丁，下热油锅炒香，盛出备用。
4炒锅置旺火上烧热，倒入少量植物油，放入姜片、蒜泥、葱段煸香，再放入洋葱丁、豆豉、鸭块一同翻炒。
5加入料酒、水、盐、味精，小火煮20分钟后用水淀粉勾芡，撒上葱花，装盘即可。
贴心提示
★做菜用的鸭子要选嫩鸭。
★此菜豆豉的用量要大，体现豆豉风味。
酱爆油豆腐鸭片
主料
鸭腿肉250克、香菇25克、油炸豆腐、青椒各100克、笋肉85克、洋葱15克
调料
酱油、生油各2/5小匙、甜面酱1大匙、郫县豆瓣20克、白糖、姜汁各1小匙、淀粉30克、蒜泥5克、植物油适量
做法
1鸭肉切片，加入姜汁、酱油腌20分钟至上色入味。
2将鸭片用淀粉拍匀。
3油豆腐用热水洗过，挤去水，切成小片。
4香菇、笋、洋葱、青椒均洗净，切片。
5用郫县豆瓣、酱油、甜面酱、白糖混合均匀，调成料汁。
6炒锅烧热，加入植物油烧至六成热，放入鸭片炸至八成熟时捞出。
7锅内留少量油，放入蒜泥和滑好的鸭肉煸炒片刻。
8放入豆腐片、香菇片、笋片、洋葱片、青椒片共炒熟，倒入调味汁，翻炒均匀即成。
