酸菜鱼。
·首先刀贴着鱼中骨给它片开，接下来去掉鱼排，黑鱼刮的越薄越好。片好的鱼片一定要放在清水中给它浸泡一下洗干净。
·接下来开始讲重点给鱼片进行上浆，放入食用盐，少许的小苏打，用手给它抓至上浆。
·很多朋友在家做酸菜鱼遇到这个环节的都放弃了，今天我给大家详细的讲解怎么样去给鱼片上浆。先把鱼片抓至粘有足力感的时候，这个时候再加入适量的葱姜汁水，再加入蛋清，能使鱼片更加的嫩滑，再撒入一点干生粉锁住水分。
·最后一步给封个油抓拌一下，这才是鱼片的正确腌制方法，保证做出来的酸菜鱼鱼肉鲜嫩。鱼骨头给它剁好清洗干净，还有酸菜也要给它切好泡水，不然会咸的。
接下来我们来制作，起锅烧油，锅中加入菜籽油，有猪油来点猪油烧鱼太香。接下来先把鱼骨头倒进锅中给它煎炒一下。要想酸菜鱼烧出来好吃，一定要先吊汤，不然烧出来酸菜鱼清汤寡水的不好吃。鱼骨一定要给它多煎炒一会这样炖出来汤才白。
·放入生姜，葱去腥，再放入清洗干净的酸菜来炒一下，煎香炒香之后下入开水，一定要加入开水，加入开水能使鱼汤更加的浓白。先不忙进行调口给它多炖一会，这个时候加入一点泡椒，再来点白醋，让酸菜鱼的味道更加的浓郁。
·调口放入食用盐，鸡精，白胡椒粉。烧好之后将酸菜和鱼骨给它捞起，倒入砂锅中，这个时候再下入鱼片。鱼片下锅之后先不要动它，让它定个型，定型之后再用勺子给推动两下，成熟度都一样。
·煮开煮熟之后关火，倒入，再撒上蒜泥、干花椒、葱花、白芝麻、再来一点辣椒油，浇上热油激发香味。
这不就好了吗？以后想吃酸菜鱼了，你就按照我这个方法去做。
