（央视财经 《回家吃饭》）牛肉只能清炖、红烧和小炒？换成牛排还煎不好？羊肉咋做都腥膻？换成煎炸还不嫩？
这些问题交给咱家厨房，全都能解决~
厨房达人张贤教您煎牛排，在家轻松做出入口即化的黑椒牛仔骨； 特级厨师胡含，用一道菜的时间，完成两道羊肉美食，清水羊排不腥膻，嫩煎羊排超滑嫩~
厨房达人——张贤
黑椒牛仔骨
厨房达人张贤有着行走的“食材宝典”之称，用西餐的方式加了中餐的烹饪技法，做出不一样的牛肉来。最重要的是，全程教给大家标准的煎牛排方法，不容错过哦~
煎好牛排：
1.大火少油煎牛排，肉质鲜嫩多汁；
2.手背离锅10公分时，感觉炙热难耐，锅烧到这种程度恰到好处；
3.煎好的牛排需要静置5分钟，可以锁住肉汁。
选用牛仔骨，因为它比大家熟知的西冷牛排口感更加丰富。牛仔骨是牛的小肋骨，西冷牛肉是牛的外脊背，口感当然不同啦~
既然牛身上有这么多部位可以做成牛排，那我们到饭店应该怎么点牛排呢？插播一条科普视频，本周《厨房科学“烩”》教您如何点牛排~
除了部位，如何饲养，也是牛肉口感的关键，建议大家尽量选用谷饲牛肉，更加适合煎，而平常常见的草饲牛肉则适合炖煮。
牛仔骨简单腌制，煎一下；配菜改刀，用煎牛排的油炒一下；所有配菜搭配牛仔骨用黑椒汁翻炒，这样的牛肉怎能不爱？
黑椒牛仔骨
食材：牛仔骨 红彩椒 绿彩椒 洋葱 蒜 黑胡椒粉 海盐 淀粉 黑胡椒酱 橄榄油
做法：
1、牛仔骨切大片，加入黑胡椒粉、海盐和橄榄油抓匀腌制；
2、大火将锅烧至180度，放入牛仔骨，一面煎至有肉汁渗出；
4、翻面稍微煎制，至5分熟，盛出静置5分钟，备用；
5、锅内留煎牛排析出的底油，放入蒜片，炒出香味；
6、放入洋葱，炒至成熟，加入红彩椒和绿彩椒，翻炒均匀，盛出备用；
7、调制黑胡椒汁，淀粉、水和黑胡椒酱混合搅拌，放入炒配菜的锅中；
8、锅中放入牛仔骨和配菜，大火翻炒，盛出摆盘，即可食用。
特级厨师——胡含
清水羊排&嫩煎羊排
吃完牛肉，来吃羊肉~胡大厨用一道菜的时间，完成两道美食，而且做出的羊肉，炖得不膻，煎得不硬，怎么做到的呢？
清水炖出好羊肉：
1.冷水煮羊肉，去腥膻味的同时，还能锁住肉汁；
2.炖羊肉时加冬瓜，冬瓜有清甜的口感，可使羊肉口味更佳 。
这样煎才嫩：
1.煎羊肉肥肉部分，可以产生美拉德反应，简单的说，就是高温煎羊肉较肥的部分，可以释放复合香气，促进食欲；
2.用镊子轻扎羊排表面，油脂可以更快流出；
3.选用进口的羊排，更适合煎，因为肉更加厚实。
羊小排和冬瓜一起炖煮，炖的时间用来煎法切羊排（法切羊排是指把肋骨边上的肉切除使骨头部分露出，骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉）；炖的羊肉原汁原味，搭配韭菜花酱汁；煎的羊肉味道醇厚，搭配黄芥末和各种香草~原来羊肉还可以这么吃！
清水羊排
食材：羊小排 香菜 冬瓜 红枣 枸杞 姜 蒜 香叶 八角 醋 韭菜花
做法：
1、高压锅中加入冷水，放入羊小排、姜、蒜、香叶和八角；
2、煮至沸腾，加入冬瓜块、红枣和枸杞；
3、盖上锅盖，用高压锅炖煮20分钟；
4、调制酱汁，蒜末、醋和韭菜花搅拌均匀，备用；
5、捞出羊排淋上酱汁，冬瓜和汤可做汤，撒上香菜，即可食用。
嫩煎羊排
食材：法切羊排 面包糠 迷迭香 百里香 法香 黄芥末 盐
做法：
1、炒锅烧热至150度，将羊排肥肉部分朝下，放入锅中；
2、煎出油脂，倒出一部分，留少许油，用镊子轻扎羊排表面；
3、煎至肥肉部分呈金黄色，瘦肉部分变色，在羊排底部叠上迷迭香、百里香和法香；
4、盖上锅盖，小火焖煎至出现水雾，关火焖制备用；
5、制作香草碎，迷迭香、百里香和法香切碎，加入面包糠和盐拌匀备用；
6、将黄芥末均匀地涂抹在羊排上，再用羊排肥肉面蘸瞒香草碎；
7、羊排改刀，装盘即可食用。
煎牛排学会了，炖羊肉学会了，甚至连煎羊排都学会了！这样吃牛羊肉，所有的问题都解决！
