今天做清蒸盲曹鱼，先集中科普下知识点，查资料得知：盲曹的学名叫做"尖吻鲈"，俗称：金目鲈、盲曹，亦称尼罗河鲈。盲曹属温热带近岸鱼类。中国、东南亚、印度及澳洲北部均有分布。生活在海水，咸淡水及淡水中，在沿海水域栖觅食，喜缓缓而流的清水。尖吻鲈肉质鲜美，营养价值高，是优质高档的水产品；
有一种说法是淘金潮的时期，一些华人在加州附近发现这类鱼，觉得特别像自己老家的曹白鱼，便叫它盲曹。这个手法不太靠谱。，加州根本就没有尖吻鲈，但是尖吻鲈的头部和曹白鱼（鳓鱼）的确是有几分相似。另外一种说法因为它的眼睛部位有明显的凹槽得名“盲曹”
市场上盲曹鱼肉都是活鱼，从没看见过冰鲜的盲曹，一些鱼在杀好之后要放置几个小时，经过发酵味道更好吃，而盲曹鱼离开水之后鲜美时间很短，最多12小时之后鲜味尽失、鱼腥味很重。所以我一般是卖活的盲曹鱼一杀完鱼赶紧烹调,如果放到冰箱里过一夜,肯定就不好吃了！
2020年“闽粤海域交界线”南海海域休渔时间为5月16日12时至8月1日12时，除了休渔期，靠海吃海的珠海海产类品种特别丰富，家庭吃鱼我通常选1斤左右的盲曹鱼最为鲜嫩，鱼档的老板会帮着把鱼杀好，去除鱼腥线，自己必须仔细把鱼腹内黑膜、鱼鳃及杂物清理干净，吸干鱼表面的水分，这是蒸鱼前最重要的前期工作！
清蒸盲曹鱼是一道相对比较容易上手又有营养的荤菜，只要掌握好火候，新手第一次制作就能吃到鲜甜、嫩滑的鱼；海鲈、盲曹、鲳鱼、鳕鱼等等，清蒸都特别好吃，要想让清蒸的鱼肉营养保持完整，鱼肉鲜美，还是有一些小窍门的，盲曹鱼刺少、肉嫩，下面是详细步骤：
步骤1⃣️：下班路过菜场买一条1斤左右的新鲜盲曹，清洗干净后，在鱼背两面打上花刀容易入味；
步骤2⃣️：控干水的鱼肚里面塞入姜丝，表面放上姜末、青椒丝；
步骤3⃣️：水上锅大火蒸7分钟后，开锅倒掉蒸出汁去醒，用筷子能轻松插进鱼肉，便可以开始调味了；
步骤4⃣️：放香芹、淋上调好的蒸鱼豉油、兰花牌酱油、熟油，加盖再蒸1分钟，鱼便蒸好了。
小诀窍：
- 蒸鱼酱油至少用两种以上品牌的酱油、加少许糖、几滴香醋用凉白开调匀；
- 选1斤左右的新鲜盲曹鱼制作最为鲜美，把握好蒸鱼的时间和火候，7分钟后倒掉蒸出的汁水去腥，再调味！
- 盲曹鱼极少有冰鲜的，最好2小时之内现杀现做！
鱼肉主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等多种营养物质，鱼肉肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、容易消化吸收，多吃鱼有利健康！
