千张卷肉是江浙一带家常菜，口感软糯，味道甜中带咸，酱汁粘稠醇香。千张吸取了猪肉和卤汁的味道、而肉糜中也多了一层豆香，一条接一条，好吃到停不下来的节奏啊！
千张猪肉卷
图文 | 老方小雨
千张 110 克前腿肉 300 克菜籽油适量香葱少许蒜头少许生姜少许料酒适量生抽适量白糖 1 小勺食盐 1 小勺鸡粉少许干辣椒 2 个淀粉水少许
1. 备好食材。
2. 香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。
3. 葱姜切丝、前腿肉切块，用刀剁着肉糜。
4. 倒入料酒、食盐、白糖、鸡粉和少许清水，用筷子顺一个方向搅拌上筋。
5. 千张洗净后，裁成 15*15CM 左右的方块。
6. 取一张千张，在中间放上适量肉沫，顶角也抹点肉末。
7. 将左、右、下三端分别朝中间对折，然后再向上折叠成长条状，一个千张猪肉卷就做好了。
8. 餐碟里放些葱段、再依次排入卷好的千张猪肉卷。
9. 放入蒸锅中加盖大火，蒸开后转小火，再蒸 20 分钟左右。
10. 锅中倒入菜籽油，下葱蒜和辣椒沫爆香，加生抽和清水烧开，再加少许淀粉水收浓。
11. 最后淋在千张肉卷上即可。
小窍门：
1、觉得自己剁肉糜麻烦、也可以直接买现成绞肉。
2、调绞肉馅的作料，可随自己口味，增减其它调料。
3、蒸制时间长短，可根据食材多少和火候大小而定。
