猪肉是我们平常吃的最多的肉类，但是很多人都没吃对过。
猪肉作为优质的蛋白质来源，我们日常对猪肉的选择，大致离不开这两样。第一，要低脂健康；第二，要好吃好做。所以，猪肉身上哪块肉最好吃？且听大厨细细道来。
别再乱买猪肉了！猪身上最值得吃的4个部位，千万别错过。
NO.1小里脊
猪里脊是猪身上最嫩的一块肉，低脂还不油腻，鲜香嫩滑，谁吃谁知道！
推荐做法：【里脊肉片汤】
1.把里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，切好以后在肉片两面均匀裹满淀粉，用擀面杖反复敲打，把肉片打薄、打成半透明状，依次把所有的肉片都敲成薄片，放在盘中备用。
2.准备一小撮紫菜，用火烤一下这样香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中；准备适量的小香葱和香菜，都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。
3.烧半锅开水，把肉片依次放进去，不要一块全倒进去容易粘连，肉片非常薄，千万注意不能煮老了，基本上水一开肉片浮起来就熟了，前后也就30秒钟左右的时间。
4.放入紫菜稍微烫一下即可出锅，连汤带肉 一起冲入刚刚调好的汤盆里面，美味即成。
NO.2猪后腿
后腿肉，是猪身上的“性价比之王”，筋少，吃起来纤维感明显。尤其是猪腱子肉，做成红烧肉、蒜泥白肉简直是一绝！
推荐做法：【蒜泥白肉】
1.起锅烧水，选用三分肥、七分瘦的后腿肉温水下锅，放入陈皮、葱段、姜片、黄酒去腥，小火慢炖40分钟。
2.锅里加入黄豆酱油和红糖，它们的比例是3:1，再加入良姜、砂仁、八角、干姜、香叶、桂皮、白芷、香菜籽用小火慢熬，把酱料香味都熬出来，熬到粘稠状倒出过滤掉料渣备用。
白肉能用筷子轻松地穿透并且没有血水冒出来，把它取出来用硬物把它压平，等到肉块定好型以后切成薄片，摆好盘后倒上蒜泥、香油和复合酱油，再撒上葱花即可。
NO.3大里脊
大里脊也叫后座肉，一长条瘦肉上会带点肥肉和皮，唯一不足有点肥。却是做成糖醋里脊、锅包肉的最佳选择。
推荐做法：【糖醋里脊】
1.准备里脊肉切成肉条，加点盐、胡椒粉、 料酒搅拌均匀。大蒜切沫备用。调糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。
2.调糊，先打一个母鸡蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状，淋油拌匀。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。
3.油温四成热下入肉条，鼓泡飘起慢慢炸定型，捞出来控油。油温五成热时复炸30秒，肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸，使肉条达到外酥里嫩，不回软的效果。
4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀。
NO.4梅花肉
梅花肉富含肌间脂肪，可以说是猪最好吃的部位之一，更是烧烤店的常客。做成叉烧肉、韩式烤肉都是不错的选择。
推荐做法：【蜜汁叉烧肉】
1.准备一个腌料：洋葱切成片，生姜切成片，大葱拍散，切成段。小香芹也拍散，切成段，全部放在一起。
加入少许食盐，倒入半罐啤酒。充分的抓揉出蔬菜汁，再浸泡一会。
2.梅花肉切成条，切好以后用擀面杖敲打一下，把里面的纤维打散。然后加入三勺叉烧酱、 两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、糖可以多一点，鸡粉、十三香。倒入刚刚准备好的蔬菜汁，再加入两勺蜂蜜起酥增色。用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制12个小时。
3.把它取出来，放入上大气的蒸锅里面。中火蒸10分钟，把肉蒸至六七成熟。接着，我们调一个脆皮水。碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开。
10分钟以后把蒸好的猪肉取出来，刷上一层脆皮水。
4.然后摆放在烤网上面，再次刷上脆皮水。烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去。上下火同时加热230度，先烤20分钟。多刷几次，烤出来表皮更加的酥脆香甜。
时间差不多了，我们把烤好的叉烧肉取出来。泛着油花的叉烧肉，色泽红润，表皮酥香。
千万别再稀里糊涂的买猪肉了，4种猪肉好吃的部位，还有家常的做法准备好了，还不赶紧抄作业？
（开心）
