火锅，是中国人共同的美食终极。
对食物，中国人有五花八门的高追求。广东人喜欢清淡鲜香的粤菜，注重食材新鲜度，发挥出食物本身的口感和味道；四川人喜欢热辣浓咸的重口味，小米椒辣油一应俱全，不辣不成菜；江浙人喜食甜，不仅深爱苏氏小吃、浙式甜品，糖醋排骨加点糖、炒个上海青也得撒点白糖做点缀。
但无论是哪一个地方的人，都对火锅有着如出一辙的喜爱。
与粤菜一脉相承，粤式火锅没有川渝麻辣火锅的浓墨重彩，更加注重食材本身的味道。擅长烹调的广东人以“清淡”锅底为，又发明了种类繁多的火锅锅底：米香醇厚的毋米粥、小清新的椰子鸡、沙爹锅、海鲜锅……其中最有名气的粤式火锅大抵是两种：潮汕牛肉火锅和广式清水打边炉。
老港片里家长里短时，作为故事背景的广式打边炉，就是广式火锅的代表。锅底是清汤，广州人偶尔也喜欢放点鱼骨虾头熬汤增加汤底的鲜。
由于广州是珠江的入海口，地理位置优越、渔业十分发达，海鲜是这里最天然新鲜的美味食材，也理所当然地成为了广式打边炉食材的主角。新鲜生鱼片、鱿鱼圈、各类虾和扇贝……沿海地区人们热爱的各类海鲜，在打边炉里一应俱全。
广式打边炉的蘸料就十分丰富了，姜葱蒜、豆鼓酱油还是豆腐乳，喜欢吃辣的加点辣椒也是常事，要的就是一个随性，市井、烟火气，家常和亲民。
与广式火锅的“随性”不同，潮汕牛肉火锅有“亲民又讲究”的特点。
民间传言，“没有一头牛能活着走出潮汕”，潮汕人爱吃牛肉的程度可见一斑。同样是清水锅底为主，潮汕火锅的精髓就是牛肉和它本身的“鲜”。
为什么说潮汕火锅”讲究”呢？
潮汕人认为，一头牛身上只有37%的牛肉是可以涮火锅的。区别于其他地方的牛肉火锅，最懂得吃的潮汕人把牛身上每个部位分得清清楚楚，五花趾、吊龙伴、匙柄、匙肉、胸口朥、牛朴肉……一般食客没尝过，连肉的名称都念不出来，更别提凭借肉眼辨别食材在牛身上的部位了。
不同的部位连烫的时间都有讲究，潮汕本地人开的牛肉火锅店会直接标注出来：这个肉涮10秒钟、这个肉涮15秒口感一流……珍贵的部位更得看运气，去迟了是绝对吃不到的。
潮汕火锅除了鲜牛肉涮锅，手打牛肉丸也是一绝。新鲜牛肉由经验老道的师傅捏成球，一口一个吃得过瘾。牛筋丸里的牛筋增加了咀嚼的趣味，牛肉的鲜、牛筋的弹，都让食客流连忘返，吃完了总得带几包做特产带走。
潮汕人吃火锅，对牛肉的新鲜度可谓苛求。吃的就是这一口”鲜“。潮汕火锅的业内老大，拥有一整条稳定的牛肉供应链，从屠宰到上桌，保证不超过4小时。
不吃冷冻，不吃“大龄牛”，只选用新鲜和年龄合适的鲜嫩牛肉，合理规划牛肉的食用场景。潮汕牛肉火锅保证了食材的“讲究”，再搭配极具地方特色的鲜甜沙茶酱，这一口鲜牛肉，正在征服更广大地区的食客。
