买回来的瘦肉，最家常、最简单的做法，莫过于炒着吃了。
但是你在炒瘦肉时，有没有出现这个问题，炒出来的瘦肉嚼不动！一口下去特别硬，特别柴，每次遇到这样的肉，家里人都不爱吃。反思一下，饭店里炒肉，随便炒两下，为啥就那么嫩呢，自己为何做不出来？
瘦肉嚼不动，并非你买的肉有问题，当然有时候确实是买到老猪肉了，但是如果是正常猪肉，炒出来还是很硬的话，就要考虑一下，是不是自己方法用错了？要想让瘦肉，吃起来像豆腐一样嫩，做好关键1步。
【炒瘦肉】
用料：瘦肉、蒜苔、蛋清、淀粉、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、油
步骤一，孩子非得想吃蒜苔，先不说现在的蒜苔，价格有多高，还不容易买，看到的基本都不嫩了，好不容易买到一把不错的。清洗干净之后，把头尾掐掉，然后切成小段。
步骤二，接着就来处理瘦肉，买一块里脊肉切丝，放在水里清洗几遍，将水分控干。我看我妈妈炒肉，还有我好几个朋友炒肉，都是切好了之后，直接下锅去炒了，实际上是完全不对的。
步骤三，要想肉吃起来滑嫩，一定要腌制，并且腌制时的调料必须要弄明白。除了料酒、生抽，能够去腥、增加底口之外，还有最关键的2种东西，就是蛋清和淀粉，这两种可以让肉丝非常嫩、非常滑，吃起来像豆腐一样，这就是关键1步。
步骤四，给瘦肉腌制15分钟的时间，差不多就可以炒了，炒之前再把生姜切成姜丝。热锅冷油，直接把肉丝倒进去，用铲子滑炒一段时间，将其炒到条条分明，肉丝发白的状态，盛出来。
步骤五，重新倒上一点油，把姜丝爆出香味，接下来把蒜苔倒进去炒，炒到变色、出来香味为止。紧接着再来点盐、蚝油、生抽，继续翻炒至断生，最后重新倒入肉丝，加上少许鸡精提鲜，炒匀后关火出锅。
