红烧野兔肉是一道特色美食。主要食材为野兔肉、猪排骨。红烧野兔肉色泽酱红，味香肉烂，营养丰富，瘦而不柴。材料:野兔肉，猪排骨，葱，姜，八角，花椒，香叶，料酒，生抽，香醋，白糖，盐，鸡精，水等等
野兔肉和猪排骨清洗干净，用清水浸泡3个小时去一下血水，期间要换几次水，浸泡好的兔肉和排骨分别斩成大小均匀的块状
锅中加凉水放入兔肉和排骨煮沸撇净血沫，焯好水的野兔肉和排骨用温水反复冲洗掉杂质后控干水分备用
葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，八角，花椒，香叶冲洗一下备好
热锅加油放入一小勺白糖，用中小火把白糖炒化并且呈深红色，炒糖色的时候一定要不停的搅动防止炒糊了，倒入兔肉和排骨翻炒均匀挂上糖色并炒干水分，放葱段，姜片，八角，花椒，香叶炒出香味儿，料酒、生抽、香醋烹锅
倒入适量的开水煮沸后再撇一次浮沫，盖上锅盖炖煮1小时
一小时后加适量的盐调味，继续炖煮三十分钟左右至汤汁浓稠时关火加少许鸡精搅拌均匀即可
