最近,人造肉这一概念异常火爆,更是成了资本市场的宠儿。
仿真植物人造肉
目前人造肉主要有两种路线:一是从动物体内提取干细胞,然后在生物反应器中培育的试管肉。二是用植物(大豆、豌豆)的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉(植物肉)。前者可以说就是真肉,后者则是仿真素肉,主要是模拟真肉的色泽和口感。
传统大豆蛋白肉
其实,还有一种“人造肉”,是我从小吃到大的。它是用大豆榨出油后的豆饼通过加热、挤压,膨化等过程做成的,也叫大豆蛋白肉。之所以被称为“蛋白肉”,是因其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,达到猪、牛瘦肉蛋白质的2倍。
作为一种豆制品,蛋白肉与腐竹,素鸡有什么区别呢?
- 蛋白肉是大豆榨油后的豆饼通过加热、挤压,膨化等过程做成的。
- 腐竹是将豆浆加热煮沸后,表面形成一层薄膜,挑起后干燥而成。
- 素鸡是用豆腐皮(千张/百叶)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成。
韭菜炒蛋白肉
大豆蛋白肉价格低廉,只要6元左右一斤,但是吃起来口感筋道,有点以素仿荤的感觉,是小时候最熟悉的味道之一。今天跟大家分享一道最家常的韭菜炒蛋白肉的做法。
——韭菜炒蛋白肉——
【主料】:蛋白肉/韭菜
【辅料】:葱丝/姜丝
【香辛料】:干红辣椒
【调味料】:生抽/食盐/胡椒粉
【步骤】:
—STEP 1—
①蛋白肉掰成段,加入热水浸泡5分钟。热水浸泡不仅可以使其泡软,便于切配;还可以去除部分豆腥味。
②泡好的蛋白肉,用力攥干水分,然后改刀切成条状。
③韭菜,摘洗干净,切成小段。
④大葱切成葱丝,生姜切成姜丝,另准备少许干红辣椒切成小段。
—STEP 2—
①起锅烧油,下入葱丝,姜丝,干辣椒,中小火爆香。
②下入切好的蛋白肉,大火翻炒。
③加入少许食盐和生抽调味,然后下入少许热水焖1分钟。
④下入切好的韭菜,翻炒均匀,再下少许胡椒粉调味,关火。
—STEP 3—
出锅装盘,韭菜炒蛋白肉就完成了。
—本期总结—
- 蛋白肉是高蛋白,低脂肪的食材,以素仿荤,是很多减肥人群的理想食材,多吃一些蛋白肉,即使不吃猪肉和牛羊肉,妈妈也不用担心你的伙食哦。
- 除了韭菜炒蛋白肉以外,大白菜炒蛋白肉也是非常家常的做法。如果你喜欢我的分享,不妨在家操作起来吧。
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