糕点是为人熟知的美食，糕点食品由于种类丰富，口味多样深受人们的喜爱，近几年我国糕点行业发展速度较快，行业生产技术不断提高以及需求市场不断扩大，在糕点食品发展的背后，存在最大的问题是易发生霉变，糕点霉菌污染成为阻碍行业发展的重要因素。食品安全一如既往是必须要重视的问题。
本月中旬，广东省市场监督管理局发布关于6批次食品不合格情况的通告。通告显示，经检验发现6批次不合格样品，均为糕点类食品，主要涉及微生物问题。本次共抽检粮食加工品、肉制品、罐头、糕点、豆制品、蜂产品等6类食品466批次样品，结果显示，有6批次糕点不合格。
菌落总数超标是这些糕点不合格的主要原因，共涉及4批次食品。其中，一款绿豆味酥饼霉菌超标22倍多，霉菌的污染可使食品腐败变质，并产生真菌毒素危害人类健康。
菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
值得注意的是，东莞市某食品公司生产的绿豆味酥饼，霉菌检出值高达3500CFU/g。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中的霉菌应不超过150CFU/g。由此推算，该款绿豆味酥饼霉菌超标22倍多。
霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件。霉菌超标可能是加工用原料受霉菌污染，或是生产过程消毒不彻底，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染。糕点中霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
如何解决糕点菌落总数霉菌超标？
专家建议：
糕点生产加工中，要避免霉菌微生物超标。可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀各类微生物，可用于生产设备、冷却车间、产品包装、人员等的消毒工作，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福novuswater）为代表。
诺福novuswater特点：
1.具备高效的杀菌能力：诺福novuswater能够杀灭包括霉菌，大肠杆菌，沙门氏菌在内的200多种有害微生物，并且能长时间抑菌。
2.全球首款真正意义上的环保杀菌产品：诺福novuswater在作用后，分解为水和氧气，不会对环境产生任何有害残留
3.通过国家和欧盟权威认证检测：诺福novuswater拥有卫生部进口产品批件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个试验室检测报告，是目前拥有资质最齐全，最权威的食品消毒产品
4.使用时，无色，无味，无腐蚀性，无刺激性（均有中国军事医学科学院消毒中心检测报告），对操作员工与所接触的设备均无任何伤害
5.使用简单，易于操作，应用方便，可轻松适用于各个环节的消毒灭菌，无需专业人士操作。
诺福novuswater来自比利时，全球最纯净的食品灭菌产品，目前已经进入中国十年时间，服务数千家客户拥有非常丰富的食品消毒杀菌经验，并且可以根据企业特点量身打造灭菌服务，如有需要，欢迎联系。
