导语：6月这菜使劲吃！一清热、二解毒、三强免疫，农村地里随处可见，趁着这个季节多吃点
老话说“荤素搭配，营养美味”，近些年随着生活水平的提高。老百姓的餐桌也开始丰盛起来，以前只有过年时候才能见到的大鱼大肉，现在成为老百姓餐桌上最为常见的食材。吃多了大鱼大肉，总有腻的时候。渐渐被大家忽略的野菜又进入了人们的视野，每到野菜上市的时节，人们都提着篮子到处挖回来与全家人分享。今天给大家分享一个从春天能吃到秋天的野菜--马齿苋。
马齿苋是一种营养丰富的蔬菜，具有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于增强免疫力、维持健康的身体功能和预防慢性疾病。
马齿苋在我们老家也叫蚂蚁菜，是一个生命力十分顽强的草本植物，田间地头，大道小路旁，只要是向阳的地方都能见到它的身影，它不仅能在干旱的土地上生长，还能在潮湿的环境中长的生机勃勃。马齿苋不仅有很高的营养价值，还具有相当的药用价值，这在《本草纲目》中亦有记载。马齿苋的吃法很多种，可以做成清凉爽口的凉拌菜，也可以清炒，调馅，做包子、烙馅饼、包饺子吃等等。另外，马齿苋还可以晒干，制作成干菜储存起来。
推荐吃法1：马齿苋炒鸡蛋
- 把地里拔的马齿苋去根清洗干净
- 烧一锅开水把马齿苋焯一下水，捞出来晾凉，用挤水袋挤干水份，然后切成小段
- 碗里打两个母鸡蛋，用力的把鸡蛋液搅散，然后淋到马齿苋上，加入盐、料酒、鸡精味精等调味料，搅和均匀
- 锅烧热加入食用油，放入葱姜煸炒出香味，倒入马齿苋鸡蛋翻炒定型即可出锅，这样一道营养美味的马齿苋炒鸡蛋就做好了
推荐吃法2：凉拌马齿苋
- 摘洗
掐掉马齿苋的根部和老的茎秆，用清水清洗干净，晾干水份
2.焯水
锅内加入清水，放一点点盐，再加入一点点食用油，大火烧开，把之前摘洗过的马齿苋放入锅中焯一下水，时间不要太长，1分钟即可
3.捞出过一下凉水，用挤水工具挤水袋挤干水份（没有挤水袋的可以用纱布袋或者其他能挤水的工具），切成小段放在盆中备用
4.调一下凉拌汁，准备一些大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，放进碗里，加入一小撮芝麻，大火把锅烧热，加入食用油，油烧到八成热，泼到碗里，激发出蒜和芝麻的香味。再放入适量的盐、白糖、生抽、酱油、陈醋，鸡精等调料搅拌均匀
5.把调制好的凉拌汁倒入装有马齿苋的盆中，再加上一勺香油，搅拌均匀，最后再来上一点点香菜，即可装盘，这样一道美味的凉拌马齿苋就做好了
凉拌菜好不好吃关键在于凉拌汁，调制凉拌汁的时候可以多放一些蒜末，这样吃起来会更香，油温也要烧到8成热才行，这样才能完全释放蒜末的香味，对口味有要求的或者有忌口的可以酌情放调味料。
推荐吃法3：马齿苋菜盒
马齿苋菜盒是一种美味且创意的做法，下面是一个简单的做法：
材料：
马齿苋菜 、鸡蛋、面粉、淀粉、洋葱、大蒜、盐、胡椒粉、食用油
步骤：
- 将马齿苋菜洗净，切成细碎的片状。洋葱和大蒜也切碎备用。
- 准备一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀。
- 将切碎马齿苋放入碗中，加入切碎的洋葱和蒜末，再加入少量多次的加入的面粉和淀粉，不停的搅拌，直至所有配料混合在一起。
- 在平底锅中加热适量的食用油，待油热后，用勺子将马齿苋菜混合物舀入锅中，轻轻摊平并压扁成菜饼形状。
- 全程中火把底部煎至金黄色后，再翻面继续煎另外一面到金黄色。
- 煎熟后，将菜盒取出，放在吸油纸上，去掉多余的油。
- 重复以上步骤，直到将所有的马齿苋菜混合物制作成菜盒。
- 马齿苋菜盒可以搭配自己喜欢的调味品，如蒜蓉辣椒酱或酱油等。
这是一种简单的马齿苋菜盒做法，还可以根据自己的口味和喜好进行调整，毕竟美食的制作不是一成不变的。
推荐吃法4：马齿苋馅饼
材料：马齿苋菜、洋葱、大蒜、盐、胡椒粉、面粉、馅料（可根据个人喜好选择）：如肉馅、虾仁、豆腐、粉条等
步骤：
- 面粉放进盆里，加水和一下，和的软一些，盖上保鲜膜养一会
- 将马齿苋菜去根洗净，切成细碎的片状。
- 将洋葱切碎，大蒜剁成蒜末备用。
- 如果使用肉馅或虾仁等馅料，将馅料放入锅中炒熟备用。
- 在一个炒锅中加热适量的食用油，放入切碎的洋葱和蒜末，炒至香味散发。
- 加入马齿苋菜，翻炒至软化。根据个人口味，可适量加入盐和胡椒粉调味。
- 将马齿苋菜和馅料混翻炒均匀，出锅备用。
- 面养好以后揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成一张张薄薄的面皮，将马齿苋调成的馅放在面皮上面，根据个人喜好，可以将饼皮对折或直接盖上。
- 使用手指将面皮的边缘捏紧，确保里面的馅不会露出来。
- 平底锅稍微刷一点油烧热，把马齿苋馅饼放进锅中，慢慢的煎，直至饼皮金黄酥脆。
- 取出马齿苋馅饼，待稍微冷却后即可享用。
您可以根据个人口味和喜好，自己调整馅料的搭配组合和调味。马齿苋馅饼可以作为美味的早餐、午餐或晚餐的选择，再来点沙拉或酱汁更加美味。
今天给大家的分享就到这里，您喜欢马齿苋的哪种做法呢？如果您有其他美味做法，欢迎大家在评论区里留言分享哦！感谢大家的支持
