豆角，大家都知道，做不熟的话很容易中毒，所以每次做豆角都要特别谨慎，尽量都多炖煮一会儿。又麻烦又耗费时间，所以平时很少买豆角。
奈何孩子爱吃啊，尤其是干煸做法，这个倒是不用担心不熟了，毕竟要过油炸。但相对又比较费油，所以做得也不多。这不今天孩子点名要吃这道菜，那么这个要求必须满足。其实虽然做起来相对麻烦一些，但味道还是很赞的，尤其是搭配米饭，超级下饭。
干煸豆角也有省事的做法，就是常规炒菜的油量，小火慢慢煸炒，也能达到同样的效果。只是这种做法比较耗费时间，尤其是在这个燥热的夏天，为了灶台炒半天也是一种煎熬。反而过油炸是最简单的。虽然费点油，好在这个油还可以用来炒其他菜，也不算浪费。
要想这道菜好吃，那么调料不能简单，否则真的不够香。花椒干辣椒是必须的，因为不放肉，所以来点豆豉加一些酱香的厚重味道在里面，相当的搭配，你会发现更好吃，因为饭店都很少加豆豉。豆角和茄子一样，不能少了大蒜，否则会少不少味道。
先将豆角洗净掐成段，然后过油慢炸至表面微微焦黄。
最后控油捞出，炸成这样，基本就全熟了，不用担心不熟中毒的可能。
锅里留点底油，先爆香花椒和干辣椒。然后加入葱花，大蒜碎，豆豉炒香。
倒入炸好的豆角，加点生抽提鲜调色，再加点盐调味。
翻炒均匀就做好了，真的很简单。
虽然要过油炸，但缩短了制作时间，又不浪费油，关键，这道菜真要好吃，还得是油炸。里面的蒜香，花椒香，再加上蒜香和豆豉的醇厚香味，混合着外皮微酥，又鲜嫩的豆角，来上一碗米饭，拌在一起，那叫一个舒坦。
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