有一些食材比较小众，因为地理环境或者食材本身的原因，只能在一些区域小范围的流行，成为当地人的“心头好”，如大理的乳扇、邳州的贡菜、鄱阳湖的小银鱼都是只能在本地才能品尝到的好味道，还有一些食材虽然很常见，但少有人专门把它们做成菜的，鱼皮就是其中一种。
有一些菜品需要干净的鱼肉，鱼皮就成为了副产品，价格便宜实惠，一般都是七八块钱一斤，鱼皮筋道爽口，味道吃起来一点也是鲜美可口，饭店里经常见到鱼皮做的凉拌菜，用来下酒非常不错，我每次在菜市场碰到了一买就是好几斤。分享一种酥炸鱼皮的做法，吃起来没丝毫的腥味，嘎嘣脆，夏天没胃口的时候吃上几片，解馋又开胃，可真香啊。
【酥炸鱼皮】
1、鱼皮完全冲洗干净，切去带有鳞片或鱼鳍的部分，刮掉表面的粘液。
2、锅中烧水，加入适量的黄酒，水开以后将鱼皮放入焯水约30秒捞出控水。
3、鱼皮切成大小合适的块，加入花椒粉、胡椒粉、鸡粉、盐搅拌均匀腌制10分钟。
4、加入一个鸡蛋，加入适量的干淀粉抓匀挂糊，另一个碗里准备一些干淀粉。
5、锅中烧油，腌制好的鱼皮滚一下干淀粉备用。
6、油温5成热的时候，将鱼皮下锅油炸，中小火慢炸，直到气泡变小，鱼皮酥脆金黄捞出控油。
7、油温升高到7成热，将炸好的鱼皮重新投入锅中复炸一遍，30秒左右即可捞出控油。
——老井说——
鱼皮其实不太好买，可以通过网购或者在本地的冷库里批发，新鲜的鱼皮一斤在七八块左右，夏天用来做凉拌菜很受欢迎。酥炸鱼皮需要把鱼皮切得块头大一些，鱼皮炸了以后会收缩变小，一定要炸透，炸焦才会好吃，吃的时候可以撒上一些椒盐增加风味。
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