红烧排骨
红烧排骨
[原料]猪排骨300克,鸡蛋半个,粉芡35克,葱段、姜片各10克,味精3酒5克，精盐5克， 酱油15克,糖5克，鲜汤150克，大料4克，植物油500克<实耗60克)。
[制法]①把排骨用刀辟开剁成3厘米长的段,洗净放人佛水锅中，加大料、葱段、要片精盐各5克，将排骨教熟，捞出装人碗内,加鸡蛋、粉灰拌匀。②锅内人油烧至七成熟,将排骨逐段下人，炸成金黄色捞出,倒出油,留少许余油，烧热将葱段、姜片炝锅，放酱油、糖炒匀,下排骨加鲜汤，稍炖烹人料酒,撤上味精,收汁即可装盘。
[特点]色红亮,质松软,昧香浓郁。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
[原料]五花肉500克,梅菜50克,蒜茸5克,糖5克,生抽5克。
[制法]①五花肉洗净,放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽抹肉'皮。
②烧热油锅,将五花-肉放入炸至深黄色，取出。梅菜洗净切碎。烧热锅，下油爆香蒜茸,梅菜及调料炒好。
③将切好的猪肉铺在大碗底(皮朝下),加入炒好的梅菜放在肉.面上盖好，上笼蒸约1小时取 出、扣在碟上，即可上菜。
[特点]肉糯菜鲜。
