大家好，我是青豆妈，今天和大家分享咸蛋黄肉松青团的做法；
现在每年的清明前后，青团就成了网红产品，不管是在网上还是实体店都有销售，而且十分火爆，经常会发生购买青团排队好几个小时的情况，重点是价格也不便宜，二十几块钱只能买到3-4个，真的有点小贵；其实在以前做青团是为了清明祭祖，做法和馅料都比较单一，而现在经过广大吃货们的改良，青团也不那么单一了，馅料选择就有很多，豆沙馅、蛋黄肉松、芋泥、甚至是酸菜鱼等等；
今天青豆妈教大家在家自制一个比较常见的网红青团——蛋黄肉松青团，粉料选用的是粳米粉，软糯不粘牙，然后用农村当地的鼠曲草来调制颜色，做出的青团带有淡淡的草香，咬上一口清甜香软，喜欢的朋友可以试试！
水开，把准备好的咸鸭蛋黄上锅蒸10分钟，也可以放烤箱180度烤10分钟左右；
蒸好的鸭蛋黄将它碾碎，做青团的鸭蛋黄不用碾的太碎；
把碾碎的鸭蛋黄放在碗里，加入肉松，适量的沙拉酱，搅拌均匀，沙拉酱不用太多，可以一点一点加，能捏成团就可以；
再把搅拌均匀的肉松馅分成小剂子，可以分成11-12份，每份大约25g，搓成小球放在一边备用；
准备好的鼠曲草（也叫清明菜）清洗干净；
锅中水烧开，放入1g小苏打，放小苏打能更有利于鼠曲草变软，更好的和面团融合在一起；倒入鼠曲草，盖上锅盖，水开再煮3分钟；
然后把煮过的鼠曲草捞起来备用；鼠曲草一次煮的有点多，可以冷冻在冰箱保存，随用随取，一般能保存一年左右的时间；
煮鼠曲草的水不要倒掉；
在准备好的粳米粉中加入煮鼠曲草的水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，没有干粉的状态，用煮鼠曲草的水来和面，能让后面做出来的青团颜色更好看；
搅拌成絮状之后放入蒸屉，冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，蒸过的米粉做出来的青团更容易成型、口感更Q弹；
在砧板上抹上一层水，把蒸好的粳米粉倒上，放上刚才煮过的鼠曲草，鼠曲草多一些，青团颜色会深一些，少一些，青团颜色会浅一些，鼠曲草的多少可以根据自己的喜好来；
趁热揉成面团 ，如果感觉面团偏硬，可以再加点水，揉成光滑的面团就可以了；
把揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子；
取一个面团，放在掌心搓圆，按出用拇指戳一个小洞，按成一个窝状，放入准备好的肉松馅，用虎口将它收口，然后搓圆，这样一个青团就做好了；
把做好的青团放在铺了粽叶的蒸屉上；
冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟左右，蒸好之后，趁热在青团表面刷上一层薄薄的食用油，这样青团表面看起来亮亮的，更加油润，还能防止表皮变干；
网红青团的做法总结：
1、原材料：粳米粉250g、鼠曲草适量、蛋黄100g、猪肉松100g、沙拉酱适量；
2、没有鼠曲草也可以用艾叶、菠菜汁来代替；
3、粳米粉的吸水性不一样，加水的时候要慢慢加；
4、同样的粉料也可以做豆沙馅、鲜肉馅；
5、咸蛋黄和肉松的比例1:1就可以，咸蛋黄不用压得太碎；
6、没有粳米粉可以用糯米粉来代替；
7、粳米粉和没有焯水之前的鼠曲草的比例大概是2:1；
