纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金
生活在北京，无论每天赶早上班，或是起早锻炼结束，如果走进路旁提供早点的餐厅，就可以点到香喷喷的、现制现炸的“香酥大油条”。炸油条 ~ 是北方人最喜爱的早点品种之一。
我对“炸油条”情有独钟！它不仅“色、香、味、形”独具特色，也更具有与其它食品百搭的特性，食至今日从未厌烦过，是早点中最爱的品种之一。
我最享受炸油条时的过程，当面坯抻长下入锅中，由于高温的作用，油条面坯迅速浮起，在泛着白烟的热油中晃晃悠悠被不停的翻转，同时还发出清脆的“刺刺拉拉”的声响，从那一刻起就唤醒了我的“味觉和食欲”，直至看到油条逐渐的膨胀定型，色泽金黄、出锅沥油，成品油润诱人......；我更享受咀嚼刚出锅时的热油条放入口中那“酥软松香”的瞬间口感，以及留在舌尖儿与齿颊间特有的”油炸”香气......！
食用“油条”时可与煮沸的鲜磨豆浆搭配，一干一湿，不仅口味相合、也可中和炸油条的油腻，从而营养更丰富、更健康互补。绝配！我的饮食习惯经常把“炸油条”与“豆腐脑、馄饨、炒肝、豆汁、火烧（夹油条或油饼）一套......等”搭配食用，别有风味。
炸油条最初的配方中含有“矾、碱、盐”，后经研究证明，“明矾”虽然能给食品赋予特殊的香气和酥脆的效果，但是，明矾中含有“铝”的成份，严重损害人们的大脑神经和身体健康。随即食品卫生法中明文规定，严禁使用含有“明矾”和“铝”的原材料加工制售各类食品。
为满足百姓日常饮食中对“炸油条”的喜爱和情怀，也为继续传接“炸油条”的历史典故和文化，人们不断的研究并且推陈出新，总结出很多不含“铝”成份的既安全、又健康的油条配方。总而言之，都是在保证“油条”原有风味和特色的基础上，方便操作，从而能够达到异曲同工的效果。下面我介绍一款炸油条的健康配方，简单易行，闲暇时可以亲自动手DIY，制作品尝.......!
配方：
面粉500 克、无铝泡打粉 5克、小苏打10克、臭粉3 克、盐7克、水320克、鸡蛋2只、色拉油1500克；
做法：
1.将无铝泡打粉和面粉混合均匀，成为混合面粉；
2.将小苏打、臭粉、盐放入盆中，加入鸡蛋和清水，搅拌均匀成为粉料水；
3.将粉料水分两次加入混合面粉中，揉成面团，加盖儿，饧15分钟；
4.再将面团揉至光滑滋润，放入盆中，面团表面刷层色拉油，并用保鲜膜封严，放入保鲜冰箱冷藏3小时；
5..将面团取出，放在案上，按平呈长方形，用刀切成长条，用手按扁并拉长，薄厚均匀，切成油条剂子。用竹筷蘸水，在剂子中间抹匀；
6.锅中放入1500克色拉油，加温至160度。
7.取一个剂子将面翻转，压在另一长条剂子上，用筷子在中间处轻轻压实，双手拇指和食指捏住面剂两头，轻轻捏紧并拉长放入油锅中；
8.面坯浮起后，用长筷子将面坯在油锅中翻转，使油条受热均匀，不断的膨大；炸至色泽金黄，外酥内松，取出放入篦中沥油。
品质要求：充分膨胀、粗细均匀，色泽金黄，口感外酥内松，口味香气馥郁。
小贴士：
1.泡打粉为水解性，同面粉混合；
2.油温160度。温度过高，易上色外焦内生，不利于臭粉气味挥发，影响口味；温度过低不利于膨胀，且成品干硬；
3.剂子中间抹水，炸时不散条，并叠压整齐，抻条要粗细均匀；
4.面剂入锅后，要翻动，色泽均匀，利于涨发；
