鳗鱼雌雄同体怎么繁殖(鳗鱼为什么长大才区分性别)

#精选频道# 原文：［炸鳗］：择鳗鱼大者，去首尾，寸断之。先用麻油炸熟，取起；另将鲜蒿菜嫩尖入锅中，仍用原油炒透，即以鳗鱼平铺菜上，加作料煨一炷香。蒿菜分量，较鱼减半。

淸袁枚《随园食单》水族无鳞单

#精选频道#

鳗鱼又名白鳝、白鳅等，是淡水养殖的名贵鱼类。鳗鲡有连为一体的背鳍、尾鳍、臀鳍，并有胸鳍一对。它体表有粘液，看似无鳞，实则有细鳞埋于皮下。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有去瘀生新、滋补调养等药用功效。李时珍说：“鳗鲡，其状如蛇，背有肉鬣连尾，无鳞有舌，腹白背有黄脉者，名金丝鳗鲡通。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

#精选频道#鳗，属硬骨鱼纲，海鳗科，鳗鲡目,鳗鲡属。鳗字从鱼从曼,曼亦声，“曼”意为“延展”，和“鱼”合起来表示“一种经过长期延展衍变成型的水生动物”。鳗是名贵食用鱼类，鳗鲡有数百种，我国鳗鲡资源丰富，北起鸭绿江，南到北伦河，长达1800公里的沿海和入海的江河，都有它的踪迹，其中长江、钱塘江、闽江等的河口地段尤多，江浙两省的鳗苗资源约占全国的一半以上。

鳗鲡是一种江河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存，鳗鲡寿命可长达50年。神奇的是，它的性别受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。

袁枚在随园食单收录了汤鳗、红煨鳗和炸鳗，三种制法六款菜品，下面咱们聊聊炸鳗。随园炸鳗，许多人看此菜有点不理解，因为炸是指锅中放宽油加热，把原料放进去，使其熟透的方法。根据不同的烹饪手法，有清炸、生炸、酥炸、软炸、锅炸、脆炸、松炸、香炸、纸包炸、面包渣炸等名堂，炸菜炸完就直吃了。细观炸鳗这道菜的制法与明代酱沃鳗鲡极为相似。

酱沃鳗鲡此菜出自《竹屿山房杂部》，这本书是(明)宋诩所著，宋诩，字久夫，明代弘治、正德年间人，华亭(今上海松江)人。他是个不得意的文人，宋诩和儿子宋公望编写了一部《竹屿山房杂部》此书也叫《宋氏养生部》是一杰内容丰富的明代饮食著作，书中记载了60多种酒的近百种酿酒方法，110多种饮料。它们不仅是止渴佳品，还有丰富的营养，并可以治病。还记载了30多种醋和20多种酱的制作方法。书中还记叙了许多家畜和野兽的烹调方法。记载了22种咸水鱼，30多种淡水鱼及鳖、青蛙、虾、螃蟹、淡菜和蚌、螺等贝类的烹调法。书中记载蔬菜菜谱多达430余种，粉面制品近百种。后此书还福被收录在《四库全书》。

酱沃鳗鲡制法是将活的白鳝先以灰泡去腥浆，就是白鳝的粘液，治去肠，去掉内脏，界寸脔犹属之，界改刀，脔肉块，寸脔就是把白鳝切成一寸见方的块，估计是去了骨，只有去骨才能切成方块，取胡椒、缩砂仁、酱、白砂糖沃，沃乃腌渍，腌多长时间呢？一时，一个时辰，腌两个小时后炸，码入锅中，用冬瓜、或茄子，藕、芋头也行，切大片放在白鳝上，用纸封上，烧熟，此菜宜多加蒜头与醋。