四色鲜蔬炒蘑菇~口蘑，又称洋菇，产期大约在秋冬季，现在正是时候。它软中带脆的口感和清新淡雅的香气蛮有魅力的，圆圆胖胖的身形更是讨喜，无刺无梗无皮料理起来也方便无耗损。除了平时家常料理极优外，我觉得很适合当年菜里的热炒鲜蔬。又为了颜色缤纷讨吉利，这道四色鲜蔬炒蘑菇便可以推荐。芦笋和口蘑最简单的做法，不煎不炒，清爽鲜嫩，多吃也不会发胖！
冰箱里正好有芦笋200克可以和300克的主角~蘑菇搭配演出，(第二主角也可以荷兰豆待替芦笋，看你方便、喜好)，配角们是黄、红椒和洋葱(只取适量，没用整颗啦!)，喔!当然爆香要两颗蒜瓣。调味料需要盐、米酒、香油和地瓜粉(或者再一点点你认为可以加分的东西例如柴鱼粉、黑胡椒等)。
即使是切割，也不要马虎。芦笋齐尾排好切段(这才会整齐漂亮)，
洋葱、红黄椒也取适量切成条状。
好几种不同食材，熟成时间不同，要怎么摆在一起炒?又怎么在忙乱纷纷的厨房里从容方便端出来?前处理的诀窍就很要紧了:先汆烫备用!加一点盐和油在水中，水滚后入蘑菇，水再滚起(约1分钟)后由小至大捞起沥水(若一样大就太好了)。黄红椒则水一滚便捞起。芦笋就不太一样了，为了保持它的翠绿颜色，水滚后捞起速冲冷水降温。
如此，食材都汆烫打理完善，炒起来就得心应手、行云流水了!
毫无疑问的，当然是一点油热锅后先爆蒜头和洋葱至色金黄香味出。
接着倒入所有食材，加一点米酒和高汤50~80CC(或水)翻炒约半分钟，
再以一小匙盐调味(或烹大师)炒匀，
最后阶段，把食材推向锅子一边，在汤汁里勾一点芡，
滴几滴香由增香，
炒拌均匀了，即可起锅。
圆滚滚的蘑菇象征团圆，口感软软又带点脆脆，清香可口，芦笋也不遑多让，又搭配红、黄、绿缤纷色彩，讨喜极了，满有年节气氛。
蘑菇是记忆里冬寒时节特殊日子才会出现在家里的餐桌上的食材。一方面是因为产季，一方面是因为价格比较高，见到它的出现便想起童年时过农历年情形，当时和生活水准比来，可能是真得很贵。现在情况好多了，大都以菌床栽培法为主，产量增加，也比较亲民些，产期约10月至隔年2月，现在正是盛产期，物美价廉，可以试试。
