小编孤陋寡闻，一直以为高汤是指老火靓汤，指代经过长时间熬制的汤水，原来并不是呢！高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
随着人类饮食的需求，高汤逐渐演变得多元化，常见的有大骨高汤、什锦果蔬高汤、鸡高汤、香菇高汤。事不宜迟，现在就跟大家说下各种常见高汤的制作方法吧。
大骨高汤
1、大骨高汤
将猪（牛、羊）棒骨、脊骨等 洗干净后斩大块，入沸水锅中余烫去血味，捞出。
烧一锅开水，放入余烫后的猪棒骨、脊骨，加入葱段、姜块，小火煲煮3～4小时即可。
用处:猪、牛、羊骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
鸡高汤
2、鸡高汤
将鸡架冲洗干净，入沸水锅中余烫透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时。再加几块姜提味去腥，继续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
用处:鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
果蔬高汤
3、什锦果蔬高汤
依个人喜好，将各种蔬菜水果放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁。将取得的果蔬汁放入锅中，煮开即可。
用处:由于蔬菜水果的配比不同，什锦果蔬高汤的色彩变化多样，既营养又增进食欲，可用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。
香菇高汤
4、香菇高汤
干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可。或者将干香菇泡发后放入汤锅中，加清水大火煮沸。
用处:香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
现成高汤
5、高汤贴士
制高汤并不是特别容易实现，所以在制作菜肴时，也有用鸡精和温水调制而成的高汤来调味。市场上还有即食型高汤包或浓汤宝等速食产品，用以代替高汤调味，同样可以起到提鲜的作用。
