利用现代工业技术生产有益于健康的功能性结构脂质(S机uctrdups,SLs).是工心的一个重要的发展方问。结构脂质实现了脂防酸在甘油分子上的定向排列，是的优化的油指，能够克服天然油脂由于酸成分布喜养特性制结构 常由传统油脂经化学或满法修饰获得，在甘油结构的一定位直上配置特定脂箭酸，生号路构酯质具有特殊的营养学、加工性能和特殊的油脂结晶特征等理化性质，最大限度发挥油的营养性和功能性，在食品、医药等领域应用潜力巨大。
甘油二酯(D13 cylglycerol,.DAG)是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，根据结构异构差异，主要有1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯两种立体异构体。甘油一酯是天然
存在于油脂中的微量成分，也可以通过化学或酶法以动物脂防或植物油为原料来合成
自20世纪60年代起，膳食甘油二酯的有益生理功能逐渐被发现。甘油二酯的健康益处内 归因于分子结构，研究表明甘油二酯与普通饮食中以甘油三酯为主要结构的油脂的消化和代
谢途径明显不同。1,3-甘油二酯在体内消化后不能重新合成站油三酯，因此食用后不在体内蓄积，而是氧化分解后以能量形式释放，因此甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，逐渐受到广泛的关注。2000年底甘油二酯被FDA列入公认安全性食品。
1988年以来，多个研究小组开发了富含1,3-甘油二酯的油脂，甘油二酯含量约90%具有常用油脂的物理性能，风味和煎炸烹调性能，同时具有减少肝脏、腹部脂肪，达防和治疗脂肪肝的作用。
功能油脂与减肥息息相关，中链甘油三酯是一种促进减肥的功能性油脂，能够促进脂防燃烧，可作为运动人士的保健品，也被用于经典生酮饮食的补充剂。甘油二酯是一种预肥胖的功能油脂，具有多种生理功能，随着科学技术的发展和对功能油脂研究的深入，功能脂质将在饮食健康中发挥更大的作用。
