我偶遇这款Pretzel面包是在德国的慕尼黑，第一次品尝我就喜欢上它独特的味道。这也是一款风靡了欧洲的碱水包，在德国许多人都是一边吃着这款面包，一边喝着德国啤酒，可见德国人对这款面包的厚爱。制作碱水面包需要用很浓的碱水，大家都知道碱有很强的腐蚀性，所以制作的时候要格外小心。但许多人还是不愿意放弃制作这款面包，因为他们说有多危险，这款面包就有多美味儿。这面包看起来像一个美丽的蝴蝶结，所以它又有一个美丽的名字叫布蕾结碱水包。
慕尼黑可谓是碱水包之城，喝啤酒，吃大肘子，都会配上碱水包，一边吃肉一边吃碱水包成为一种生活习惯，大腹便便的人很少，这得益于碱水包。德国人食用大量的肉类，饮用大量的啤酒，大部分人呈酸性体质，体内钙质流失严重，很多人骨质疏松，牙齿松动，为了改善身体的酸碱平衡，政府部门号召大家吃碱水面包Pretzel，这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。
【德式布蕾结】
【材料】
老面 ： 天然酵母（水粉比例1:1） 200g 高筋粉 200g 水 80g 盐2g
没有天然酵母的 替代方法： 高筋面粉 300g 快速干酵母 0.5g 水 180g 盐 2g
高筋面粉 700g 老面 480g 低糖酵母 4g 盐 20g 砂糖 30g 奶粉 15g 冰水 330g 黄油 100g
【做法】：
1首先将老面材料混合成团，室温发酵两个小时变大后，放冰箱冷藏发酵一晚。
2将除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸，搅拌均匀后，静置半个小时，搭建网状结构。
3厨师机启用快速高速，迅速搅拌到八成，放入切成块的黄油，低速搅拌直到黄油融入面中。
4再开高速搅拌到面团揪一块能拉出薄膜。
5不用基础发酵，直接分割80g/个，滚圆猴套上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。
6松弛好的面团拍扁，擀成长型。
7再卷起成橄榄形，接口处要捏紧。每个依次整理完，盖上保鲜膜防止干燥。松弛10分钟
8将松弛好的面团搓成细长的橄榄形，中间厚两头细，大概45cm长。
9将面团两头交叉做成扭结形状。
10无需发酵，放入冰箱冷冻到硬放入冷藏室冷藏一晚。
11预热烤箱，将500g水和17g的烘焙碱混合。带上手套，将碱水面包放入碱水中10秒后捞出。
12室温晾10分钟，划上刀口，撒海盐即可入炉烘烤
13烤箱上火215度，下火16度，烘烤13分钟，烤箱红亮即可出炉。
【小贴士】
1烘焙碱有危险，要全程戴手套，注意安全。碱的美味和危险成正比。
2烤盘垫烘焙纸，防止毁坏烤盘。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
