灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食，据传已经有上百年历史。
灯影牛肉有灯影牛肉片和灯影牛肉丝两种产品。灯影牛肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影信戏的效果而得名，薄如纸，色泽红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。而灯影牛肉丝是以牛后腿腱子肉或牛里脊肉为主要原料，将其进行腌制、蒸熟、撕丝、油炸、拌料等加工，最后采用真空包装制作而成。灯影牛肉丝色泽红亮、香辣鲜脆、丝丝入味、回味悠长,深受人们喜爱。
灯影牛肉家常制作方法：
1、选料时注意牛肉过肥或者过瘦的不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大，过瘦的肉会粘刀片，烘烤时体积缩小，一般选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。
2、将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。夏天约十五个小时，冬天需要三、四天。
3、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
4、准备好调味料，每1000克牛肉，大约需要盐20克、白糖50克、花椒粉20克、胡椒粉5克、辣椒粉50克、黄酒200克、五香粉2克、味精2克、姜30克、芝麻油10克、熟菜油适量。
5、炒锅放入菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，放入牛肉片慢慢炸透，沥去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉等，翻炒均匀，起锅晾凉，淋上芝麻油即成。
在家制作灯影牛肉时，可以直接用烘烤箱进行加工。提前将牛肉腌制入味，口味根据自己的喜好调整；在托盘上刷一层植物油，以便肉片烤干后脱离，肉片按照纹路横铺在托盘上，放入烘房烘烤架最下层，温度为60-70℃最佳；待烘到水气消失，肉片由白色变为黑色，又变为棕黄色时将托盘放到架子上层烘烤，共计3-4小时，晾2-3分钟后，淋香油后即可。
