#记录我的2023#
一、食品储存保鲜须知
1、刚杀禽鱼冷藏窍门：
洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏。
2、盐水存鱼：
鱼放在冰柜中储存时，常会变得太干，放置盐水中冰冻可以防止发干。
3、复活泥鳅的妙法：
漂洗后放入一个不漏气的塑料袋里，扎紧袋口。
4、腌制品可放在冷藏室。
5、蔬菜垂直放好。
6、苹果的最佳贮藏温度为0度左右。
7、柑果保鲜：
放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，待表皮晾干，装进塑料袋内封口，此法能保鲜3个月。
8、绿豆保存法：
可用开水浸泡一二分钟，晒干后用罐子密封保存。
9、人参不宜进冰箱。
10、防止启封奶粉变质的窍门：
取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。
11、贮油妙法：
在每500克植物油中放入一滴维生素E搅拌均匀，然后密封瓶口，置于避光环境中，可使植物油贮藏1～2年不变质。
12、糖罐防蚁的门槛：
可在食糖上套几根橡皮筋，由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味，就不会再接触糖罐子。
13、保存鲜鱼的最佳温度是零下3℃。
14、冬笋怎样贮存保鲜：
取废旧木箱，底部铺2～3寸厚的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱中，然后将另一部分湿沙（以不粘手为度）倒入并拍实，湿沙要埋住笋尖2～3寸，然后将箱置于阴暗、通风处，可存约45天左右。
15、贮藏西瓜的妙方：
将表皮无损伤的六七成熟的西瓜，放入30%的盐水溶液中浸泡48～60小时，这样，溶液中的盐分便浸入西瓜表皮，形成防腐保护膜，再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜枝蔓，挤出其汁液，涂在浸盐的西瓜表面，便形成防腐加强膜。
16、削皮水果保鲜的妙方：
用醋水浸泡2～3分钟。
17、防止红枣生虫的妙方：
放入滚开的沸水中焯一遍，然后迅速捞出红枣，淋干水后放在日光下晒干。
18、存放大米的妙方：
用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干个小包，均匀地放在米袋的各个部位，再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处。
19、贮存面粉的窍门：
每次取面后应用力将面压实，取一张牛皮纸盖在面粉上，撒几粒花椒后再密封容器，即使夏天也不易生虫。
二、食品营养常识须知
1、保持米中养分的窍门：
用开水比用冷水烧饭少损失许多的维生素B1；一般米经过一次淘洗可损失蛋白质4%、无机盐5%，用开水淘米损失较少。
2、认识粗粮和精粮的营养窍门：
玉米面、荞麦面、白薯、黄豆粉等粗粮中的维生素B1、B2、B6远远超过精粮。
3、黄豆营养价值须知：
吸收率豆腐达到92%～95%，豆浆达到85%，煮豆达65%，干炒黄豆达不到59%。
4、防止红薯胀气的窍门：
吃红薯时吃些咸菜、鲜萝卜、青辣椒等。
5、认识蔬菜的颜色与营养价值：
颜色越深越好，甲类蔬菜为菠菜、芹菜、油菜、黄花菜、小白菜、空心菜、雪里红等。
6、保持蔬菜营养须知：
最好买来就吃，不要长时间泡在水里，应先洗后切，应用急火快炒，炒菜时应后放盐、少放盐，可以不加水或少加水，炒菜时应加锅盖。
7、海带中加醋可使之柔软且其中的钙碘等元素易吸收。
8、少吃腌菜，其中含有致癌物。
9、山珍指：熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹笋、猴头菇，海味指：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼。
10、鸡肉比鸡汤营养价值高。
11、经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，且使人身体健壮、寿命长。
12、合理食用鸡蛋：
用开水、热豆浆、热牛奶等冲食生鸡蛋，这种吃法很好，油煎荷包蛋不宜常用，煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋营养可保持在94%以上。
13、吃火锅须知：
一般肉、鱼肉应煮沸十五分钟以上，蔬菜大约五分钟。
14、羊肉串必须咀嚼30次以上才能发挥它的“灭毒”作用，防止致癌物。
15、如何吃狗肉才能避免患病：
1）不吃疯狗、死狗的肉；
2）必须煮透烧熟；
3）吃前放在盐水中渍一下；
4）不要一次性吃太多。
16、蛋黄的营养价值远远高于蛋清。
17、煮鸡蛋时放点盐较好。
18、开水不要久煮，烧开即可。
19、泡茶宜用70℃左右的水。
20、怎样科学饮茶：
1）忌饮茶过度；
2）忌饮浓茶；
3）忌饮久泡茶水；
4）忌空腹饮茶；
5）忌饮隔夜茶；
6）忌用茶水服药；
7）忌饮头遍茶；
8）忌饮睡前茶；
9）忌发烧时饮茶；
10）孕妇忌多喝茶。
21、食用牛奶的提示：
1）忌久煮；
2）忌空腹喝牛奶；
3）加热的同时即加白糖；
4）不宜在牛奶中加米汤喂婴儿；
5）忌冷喝牛奶；
6）有些人、接触铅过多的人及牛奶过敏者忌喝牛奶；
7）忌贮存在保暖瓶中；
8）塑料瓶装牛奶忌日照。
22、正确饮用啤酒的提示：
1）一定要将酒底的白色沉淀物一起喝掉；
2）存放最佳温度为10℃；
3）油是啤酒泡沫的大敌；
4）宜大口大口地喝。
23、解酒须知：
1）多喝茶；
2）喝米汤；
3）吃萝卜；
4）饮咖啡；
5）吃甘薯；
6）浸冷水；
7）将芹菜挤汁服用；
8）口服食醋；
9）可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜等；
10）取桔皮煎水饮用；
11）取松花蛋蘸醋吃；
12）清炖冬瓜汤饮用；
13）嚼食甘蔗汁。
24、早餐要好，晚餐要清淡。
三、烹调需知
1、防溅防溢的方法：
花椒防溢，油中放盐防溅，葱叶可防油沫。
2、菜肴嫩化：
1）土豆丝切好后在清水中洗2次；
2）在500克肉里放入山楂片3片，可使肉很快熟烂，十分可口；
3）做鱼汤时加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美；
4）白糖嫩化火腿；
5）生姜嫩化肉质；
6）冰糖嫩化牛肉；
7）芥末嫩化牛肉；
8）炒青菜脆嫩：青菜洗净切好后，洒上少量盐拌合，稍腌几分钟，沥去水分后再烹炒；
9）啤酒嫩化肉片；
10）猪胰嫩化老鸭；
11）醋嫩化肉质；
12）醋嫩化炒蛋；
13）醋嫩化海带。
3、味道调整的窍门：
1）土豆淡化咸汤；
2）大米除咸；
3）牛奶解酱油；
4）皮蛋除酸；
5）豆腐除咸；
6）米酒去除酸味；
7）米酒浸淡咸鱼；
8）芥末辣味减轻；
9）腐乳减腻；
10）面粉淡化咸汤；
11）蛋淡化菜肴；
12）鸡蛋除辣；
13）醋减轻辣味；
14）鲜汤减腻；
15）番茄汤过早放盐，汤就会发酸，影响鲜味；
16）紫菜去除油腻。
4、烹调技法功夫：
1）牛奶烹调花菜；
2）山楂巧煮牛肉；
3）火腿煮鸭增香；
4）加水嫩化猪肉；
5）奶粉炸鸡；
6）米酒炒鸡蛋；
7）鱼片炒制不碎；
8）炒菜防变黄；
9）面粉助煎鱼；
10）面粉助煎蛋；
11）面粉助炒洋葱；
12）茶叶巧煮牛肉。
5、怎样做汤才可口：
1）制汤的骨头类原料要在冷水时下锅，而且在烧制的途中不要加水；
2）不要过早放盐和酱油；
3）要使汤清，必须用文火烧，使汤呈现沸而不腾的状态。
4）鱼汤中宜加几滴奶。
6、巧除食用油中的黄曲霉素的窍门：
待其冒油烟时，按炒菜所需的食盐用量加食盐，煸炒几下后可除。
7、做海味不宜放味精。
