1 回锅肉
【材料】:带皮猪肉 适量,豆瓣酱 2勺,白糖 1小勺,香醋 1勺,生抽 1勺,辣椒 适量,姜葱蒜适量
【做法】:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片和一点料酒煮开2分钟,将煮好的猪肉晾凉,切成薄而均匀的肉片。
2、起锅,加一点点底油,将肉放入,中小火煸炒,炒至肉片出油,表面色泽变金黄色;
3、然后将肉扒至旁边,加入豆瓣酱和姜葱蒜炒出红油;
4、将肉片和豆瓣酱翻炒均匀,再加入香醋和白糖提鲜。最后加青蒜炒至断生,出锅。
2 鱼香肉丝
主料:猪里脊肉300克
辅料:冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个
调料:食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
具体做法:
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了
3 糖醋排骨
主料:猪小排1000克
调料:酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
具体做法:
1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热,倒入调料汁
5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠装盘撒上白芝麻即可
三道美味家常菜,简单,美味,又实惠