在民间养生学中有一个词“逢黑必补”，意思是多吃黑色（甚至深色）的食物，对身体很有好处。
黑小米便是黑色食物家族中的一员，外表油亮，清香可口。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”。
黑小米富含花色苷、铁、钙、硒等元素，有保护心血管、抗氧化、消炎、防癌的作用。相比小米，其铁含量更高，黑小米是7.8.mg/100g，而小米每百克中含有5.1mg。
对于消化不好的人来说，有些谷物会加重肠胃负担，但黑小米无论是煮饭或熬粥都易消化吸收。因此，它也被称为“谷中营养王”，尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用。
今天小编将黑小米与一道西北名菜洋芋擦擦相结合，不但增香了味道，还丰富了颜色。
做出层次分明的洋芋擦擦，有三个关键步骤。这重要的三步是什么呢？如何利用一个擦子做出软糯、韧性十足、焦香四溢的名菜呢？快往下看吧~
主要食材
土豆、里脊肉、黑小米
彩椒、胡萝卜
烹调步骤
① 制作土豆丝
土豆擦成丝后泡水，泡完水后挤干土豆丝的水分，装在碗里；黑小米提前蒸熟，备用。
层次分明窍门一：土豆丝泡水。
② 蒸制
将土豆丝包裹上薄薄的一层面粉，搅拌成土豆丝一根一根的状态，上锅中小火蒸10分钟。
层次分明窍门二：包裹面粉；层次分明窍门三：中小火蒸10分钟。
③ 煸炒
锅中倒油，放入里脊肉丝，煸香后加入胡萝卜丝、蒜苔末，继续煸炒。
④ 出锅
调至中火，烹人料酒和生抽，再放入蒸好的土豆丝，翻炒均匀；
进行第二次调味，加入花椒粉、八角粉、蒜末、彩椒、黑小米，出锅即可。
最终成品
（养生大国医）
