大蒜是厨房里再平常不过的食材了！喜欢吃它的人，烹调时总爱加点，甚至直接生吃；不喜欢它的人则觉得味儿大，甚至闻着很臭，避之不及。
但关于大蒜，也存在着许多传言与疑惑，比如：多吃大蒜能抗癌吗？发芽的大蒜还能不能吃？黑蒜、紫皮蒜、白蒜，营养价值有区别吗？大蒜好吃但味难除怎么办......今天可可就以这几个话题为切入点，带大家好好认识一下大蒜。
1多吃大蒜能抗癌？
确实，在一些体外实验和动物实验中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。
但是也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。有专家指出，防癌成分，并不代表食物可以直接预防癌症。而且，不论是体外实验还是动物实验，都无法直接证明在人体内的效果。
所以“抗癌”这事尚有争议，也并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。
2黑蒜、紫皮蒜、白蒜，营养价值有区别吗？
黑蒜：它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激相对更小。
紫皮大蒜：紫皮蒜相对于白皮大蒜来说，抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，这2种成分对增进人体机能有好处。
3大蒜炝锅会致癌？
很多人都喜欢把大蒜放进油锅里炝锅，但有观点认为：大蒜炝锅会产生丙烯酰胺致癌！
不过，专家表示，丙烯酰胺属于2A类致癌物，其动物实验致癌性证据充分，但对人致癌性证据有限；而且也不是说摄入一点点丙烯酰胺就会致癌，丙烯酰胺致癌也要满足一定的摄入量。（丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6-16μg）。
所以不能简单说炝锅的大蒜就一定会诱发癌症。但最好还是尽可能避免，防患于未然。
4发芽的大蒜还能吃吗？
很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了。其实发芽大蒜是可以吃的，且营养价值会更高。
一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。
不过，如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，则不能继续食用。
5大蒜生吃好还是熟吃好？
生吃杀菌效果更好。
大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
还要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
小贴士：大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，甚至避免生吃。
6蒜好吃味难除，怎么办？
吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后也可以刷牙进一步清洁。
今日小结
大蒜是厨房再平常不过的食材，不仅是一种调味品，也是不错的保健食物，总体来说常吃大蒜对身体是有好处的！
（我是大医生官微）
