叶片是把无机营养合成为有机营养，供应果个长大、成花及根系生长，它是维护树上各个器官生命活动的基础。所以我们不但要保障叶片不早落，也要做好各种病虫防治，还要追肥浇水提高叶功能多合成营养。温度高低也是影响光合作用的重要因素之一。苹果叶片光合作用最适合温度为18~25℃，尤其24~25℃光合能力最强。低于18℃，同化物质少，高于25℃，则呼吸消耗增加，都不利于积累。有资料指出，30℃度以上时，呼吸消耗大于光合积累，35℃或以上时，光合作用几乎停止（但此时影响光合作用的条件，更主要的是供水不足，叶片气孔关闭是主要原因）。旱地果园主要是靠天喝水，没有浇水条件，那么旱地果园碰上高温干旱天气怎么办？值得大家去总结经验。
高温干旱有2个原因：1是土壤水分蒸发快缺墒。2是叶片高温情况下，蒸腾能力也加快。对旱地果园只有从地下采取措施减少水分蒸发。
1、用杂草秸秆覆盖树下10公分以上厚，不但能减少水分蒸发，还能降低土温，利于根系生长，杂草沤后还是优质有机肥。
2、用保墒毡覆盖树下，即能保墒防止水分蒸发，还能防止树下杂草生长。
3、树下不同方向挖4~6个40公分深30公分宽的圆洞，里边塞满杂草，土壤缺墒时洞里浇水。
4、旱地果园追肥只能施肥枪打，可加大水的用量。
5、把一棵树分成4份，天旱时只浇水1/4。
6、有条件的果园可以采取土滴灌。
7、三伏天果园尽量不割草。
8、基肥适当深施，引根向土壤深处长，耐旱。
对旱地果园树上采取措减少水分蒸发：
1、在夏季高温季节，喷施石灰量较高的波尔多液，增加叶片反光，降低叶片表面温度，减少叶片水分蒸腾，还能保护叶片不受病菌侵染。
2、叶喷500倍水溶性高钾，据有人试验喷钾后会使部分叶片气孔关闭，减少蒸发，钾还能促进果个长大和上色，钾还能促进木质化抗旱。
3、资料报道，苹果的嫩尖和新叶的渗透压一般都大于果实，枝梢越嫩，渗透压越高，吸水能力也越强。当土壤水分不足时，进入果实里水量首先减少，影响果个长大。所以对旺树嫩尖多的树为了减少蒸发，应采取拉、吊、转，让其嫩梢停长。
有收没收在于水，收多收少在于肥。一棵活的苹果树，其水分含量一般在70%~80%。一方面，水的膨压起支撑作用，另一方面水又是一种介质，一切重要的生物化学变化和正常的新陈代谢过程，都必须在水中或在水的参与下才能进行。水分的多少，影响着果树代谢方向的变化。失水，常会造成各种生理过程的紊乱。
水分还有调节温度的作用，夏天阳光照到叶片上，会使叶片温度升高，甚至将叶片烧焦。只是由于叶片水分的蒸腾作用，散发了大量热能，才使叶片保持一定温度而不至受害。据有关部门测定报道，用于散发热量的水分，比用于制造有机物质的水分要大几百倍。缺水时会使叶片萎蔫，叶片气孔关闭，吸入二氧化碳困难，从而影响光合作用的进行。缺水还会影响光合产物的运输，从而也妨碍光合产物的进一步形成。
苹果果实的含水量大致在80%~85%之间，6月7月是果个膨大期，也是水分蒸发量大的时间。平地有水浇条件的果园比山地无水浇条件的果园更不耐旱，早春浇一次水而以后不能浇水的果园，反比早春不浇水果园不耐旱。因为旱地果园苹果的根系对干旱有一定的适应能力。
