凡饲料干物质中粗蛋白质含量超过20%,粗纤维低于18%的饲料均属蛋白质饲料。根据来源不同,分为植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料两大类。
（一）植物性蛋白质饲料
包括饼粕、豆科籽实及一些加工副产品
1.豆饼、豆粕和膨化大豆粉
大豆经压榨去油后的产品通称“饼”,用溶剂提油后的产品通称“粕”,它们是饼粕类饲料中最富有营养的一种饲料,蛋白质含量42%~46%。大豆饼(粕)含赖氨酸高,味道芳香,适口性好,营养价值高,一般用量占日粮的10%~30%。大豆饼(粕)的氨基酸组成接近动物性蛋白质饲料,但蛋氨酸、胱氨酸含量相对不足,故以玉米-豆饼(粕)为基础的日粮通常需要添加蛋氨酸。但是,如果日粮中大豆饼(粕)含量过多,可能会引起雏鸡粪便黏着肛门的现象,还会导致鸡的爪垫炎。加热处理不足的大豆饼含有抗胰蛋白酶因子、尿素酶、血球凝集素、皂素等多种抗营养因子或有毒因子,鸡食入后蛋白质利用率降低,生长减慢,产蛋量下降。
膨化大豆粉是将整粒大豆磨碎,调质机内注入蒸汽以提高水分含量及温度,然后通过挤压机的螺旋轴,经由螺旋、摩擦产生高温、高压,再由较尖的出口小孔喷出,大豆在挤压机内受到短时间热压处理,挤出后再干燥冷却既得成品。膨化大豆粉具有高能量、高蛋白、高消化率的特性,并含有丰富的维生素E和卵磷脂,它是配制高能量高蛋白饲料的最佳植物性蛋白原料。据测定,膨化大豆粉的各种氨基酸消化率都在90%以上。
2.花生饼粕
营养价值仅次于豆饼,适口性优于豆饼,含蛋白质38%左右,有的饼粕含蛋白质高达44%~47%,含精氨酸、组氨酸较多。配料时可以和鱼粉、豆饼一起使用,或添加赖氨酸和蛋氨酸。花生饼易感染黄曲霉毒素,使鸡中毒,贮藏时切忌发霉,一般用量可占日粮的15%~20%。
3.菜籽饼粕
蛋白质含量34%左右,粗纤维含量约11%。含有一定芥子苷(含硫苷)毒素,具辛辣味,适口性较差,产蛋鸡用量不超过10%,后备生长鸡5%~10%,经脱毒处理可增加用量。
4.棉仁饼粕
蛋白质含量丰富,可达32%~42%,氨基酸含量较高,微量元素含量丰富、全面,含代谢能较低。粗纤维含量较高,约10%,高者达18%。棉仁饼粕含游离棉酚和棉酚色素,易导致蓄积性中毒或缺铁。要处理后应用,并控制用量。
（二）动物性蛋白质饲料
1.鱼粉
鱼粉是最佳的蛋白质饲料，营养价值高，必须氨基酸含量全面,特别是富含植物性蛋白质饲料缺乏的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸,并含有大量B族维生素和丰富的钙、磷、锰、铁,锌、碘等矿物质。还含有硒和促生长未知因子,是其他任何饲料所不及的，一般用量占日粮的2%~8%。饲喂鱼粉可使鸡发生肌胃麇烂,特别是加工错误或贮存中发生过自燃的鱼粉中含有较多的“肌胃糜烂因子”。鱼粉还会使鸡肉出现不良气味。鱼粉应贮存在通风和干燥的地方,否则容易生虫或腐败而引起中毒。
2.肉骨粉
肉骨粉是用屠宰场的动物废弃组织及骨或病死畜尸体等经高温、高压处理后脱脂干燥制成。营养价值取决于所用的原料,饲喂价值比鱼粉稍差,含蛋白质5%左右，含脂肪较高。最好与植物蛋白质饲料混合使用,雏鸡日粮用量不要超过50%。
