香芹菜，又称香芹、荷兰芹，洋香芹、洋芜荽，法国香芹等。香芹是伞形花科欧芹属中一、二年生草本植物，原产地中海沿岸。16世纪法国开始栽培，最初只作药用，以后才作为香辛蔬菜种植。以英国栽培最多，欧洲栽培面积最大，日本和港澳地区栽培也较.多。香芹传入我国约有百余年历史.栽培较少。香芹莱嫩叶色泽翠绿，清香幽雅，是中、西餐的上乘佳肴。香芹莱营养丰富，尤其含有大量的铁、维生素A和维生素C。可生食，可与肉类或其他蔬菜炒食，也可用于菜肴装饰，或作香辛调料。近年来，香芹菜作为特种蔬菜在中国沿海地区，如上海、江苏、广东等省市发展较快.取得了很好的经济效益和社会效益。
（一）播种育苗
香芹菜可以在大田直接播种，也可以育苗移栽。育苗移栽管理方便，一般采用较多。北方地区春季育苗多在保护设施内进行。
1.播种时期。为了全年不断供应，应进行春、秋二季播种。长江流域，春播为3月上中旬.秋播在9月上旬。春播--般在保护地进行，秋播在露地设置苗床育苗。在长江中下游地区，每年春季开始大棚育苗，育苗至秋季。 2.苗床准备。苗床应设置在排灌方便、土质肥沃疏松、水分适度的地块。每亩施入腐熟厩肥1 000千克和草木灰100千克作底肥，然后进行耕耙，将床面整平、整细，做成苗床。做床前，如土壤过于干燥应灌湿后再做床。如果采用容器育苗，首先冲洗消毒育苗容器，然后在穴盘中装入草炭、蛭石等基质。
3.播种。播种时，先浇底水，待水渗下后均匀撒播种子，每亩用种量13~15克。盖土厚度以不见种子为度。夏秋播种后最好在床面上盖一层稻草，以利保湿。春播后，随即在土面上盖地膜，再盖上小棚塑膜或冷床玻璃窗，以提高棚（床）内温度和保持土壤湿度，促进出苗。4.苗床管理。夏秋播种正值高温季节，播后要注意遮阴降温，防暴雨冲刷，并注意保湿；春播后注意保温。在25C左右7天左右出苗。出苗70%~ 80%时，傍晚揭除盖草或地膜。以后棚（床）温保持15 °C~20 °C。出苗后勤浇水，间苗时结合进行除草；除草宜用小刀挑，不能用手拔，以免拔疏土壤，造成死苗。结合浇水，苗期要追施清水粪2~3次。中午防止棚（床）内温度过高烧苗。露地栽培时，5~6片真叶时即可定植；保护地栽培可育成8~9片真叶的大苗，育苗期约40~50天。
（二）定植
1.整地做畦。香芹莱具有喜湿怕涝的特性，为了避免遭受雨涝的损失，栽培香芹最好选择地势较高、排水良好、地力肥沃、土.质疏松、能浇能排的沙壤土，不宜重茬，定植前即可翻地，全面铺施：底肥。底肥可每亩施腐熟厩肥3 000千克、过磷酸钙25千克、硫酸钾5千克。由于栽苗密度大，底肥采用铺施的效果好，施肥后应注意翻地，肥土掺匀。然后整地做畦，一般畦宽1米。栽培香芹菜对土壤酸碱度的适应性较广，在pH 6~8的土壤中均可生长良好。如果地势平坦，可整成平畦，畦宽1.5米，畦面平整后.喷施除草醚，然后定植。
2.定植。时期香芹菜根为直根系，苗龄不宜过长或过短，否则都不利于活棵。春播苗在5月上、中旬定植，秋播苗在11 月上、中、旬。3.定植方法和密度。定植前将苗按 大小分级，分区栽植。可采用平畦和穴栽栽培，平畦栽培，1.5米宽的平畦栽5行，行距33厘米；穴栽，穴距20厘米，每亩栽15 000~20 000株。香芹菜不宜深栽，以苗坨的土面略低于畦面为宜。
（三）定植后的管理
1.肥水管理。定植时如果温度低，缓苗水不要浇得太急，要根据土质掌握，一般的土壤可在定植后5~6天浇缓苗水，保持土壤湿润，避免土壤干燥.特别是夏季不能使幼苗受旱。叶片生长旺盛期，要结合浇水进行追肥。在香芹菜生长期间，一般需追肥3~4次，叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾液2~3次，特别是在发棵生长期，叶片迅速伸出，应保证养分供应。由于香芹菜叶片多供生食，所以不要施人畜粪尿，土壤追肥--般可每次每亩追施尿素5千克（加水500倍），每次采收后.应及时追肥，以促进生长。采收前期不宜施肥，采收中后期适量施肥。在高温高湿和缺钾情况下，香芹菜易出现缺钾、缺硼等生理性病害。对缺硼植株，用1%的硼砂水喷叶，每亩喷50~75千克；对缺钾植株，用0.5%的钾肥或用浓度为10%的草木灰（用50千克水淋洗5千克草木灰制成）喷叶。
2.中耕除草。香芹菜生长比较缓慢，生长期长，田间容易滋生杂草。同时多次施肥灌水容易造成土壤板结。应及时中耕，除草。香芹菜一般中耕3~4次，因其根系分布浅，中耕不可过深，防止损伤根系。 3.降暑防寒。露地栽植的幼苗，从6月中旬开始要进行遮阴，即在畦上搭1~1.3米高的平棚，晴天上午9~10时和暴雨前盖草帘，下午5~6时揭草帘，一直揭、盖到9月下旬为止。10月底搭盖塑膜小拱棚保温，11月中旬膜上加盖草帘防霜。设施栽培的.从6月中旬到9月中旬，气温明显上升，大棚顶部应及时遮阴，降低气温。10月底以后，气温明显下降，大棚上应及时盖上棚膜，以防霜冻，提高棚温。3月中旬应开始加大棚内通风量，降低棚温，延迟抽薹，延长采收期。
（四）收获
※香芹菜在整个营养生长期，给予充分的光照植株才能旺盛生长.可获得优质产品。弱光或遮阳情况下，叶片生长细弱，产品质量和产量大为下降。在生殖生长期，长日照能促进花芽分化和开花。香芹性喜湿润的环境，不耐旱，以鲜嫩叶片供食用的蔬菜，需要土壤湿润、潮湿的空气。特别是温度适宜、光照充足的生长旺盛期必须保证水分的供应。香芹菜怕涝，平时积水容易造成根系腐烂。
