黄鳝是在农村河流小溪中很常见的一种淡水鱼，很多网友小时后都有下河抓黄鳝的经历。黄鳝也叫鳝鱼外形酷似蛇，不管是哪个季节都能吃到，还有着“吃黄鳝赛人参”的说法。可见，黄鳝的营养价值很高，养生的效果也特别好。
从营养学的角度上来说，每百克的黄鳝中高达18克左右的蛋白质。更珍贵的是，黄鳝属于蛋白质含量高，但脂肪含量很低的肉类，是健康的高蛋白低脂肪鱼类，对各个年龄段的人都是很好的夏季食疗佳品，不管是红烧还是清蒸都很美味。在上海还有专门给坐月子的孕妇，炖黄鳝汤喝的传统。
此外，鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说，鳝鱼是眼药。过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
可是今天爆炸营养课堂的营养师要提醒大家，夏季不是所有的黄鳝都能随便吃！吃错了闹肚子是小，没谱还有发生食物中毒的风险！
有过在农村抓黄鳝经历的朋友都知道，黄鳝喜欢在淤泥中钻洞。以小鱼、小虾、蝌蚪等为食，如果环境受到污染，就可能会滋生寄生虫，主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等，除了引起食用风险，它们还有可能产生有毒物质。
大家看到这里，不要以为这是爆炸营养课堂的营养师在吓唬大家，最近几年在各地发生过多起因吃黄鳝导致的食品安全事件。
2015年10月，湖北一黄鳝养殖基地，发生食用黄鳝后的食物中毒事件，导致1人死亡；
2010年6月，成都一家三口疑因吃大蒜烧黄鳝，导致食物中毒1人死亡；
2010年6月，成都一家四口吃黄瓜烧黄鳝后发生食物中毒事件， 其中一位66岁的大爷更因急性肾衰竭引发多器官衰竭死亡。
黄鳝中的寄生虫要持续加温100°，时间在10分钟左右才能彻底被杀死。像我们常用的爆炒、汆烫等烹饪习惯由于加热时间过短，并不能完全杀死其中的寄生虫。如果买来的黄鳝肉眼能看见寄生虫，不要食用。
最后提醒大家：黄鳝属于温补类食物，爱上火、急性炎症、瘙痒症、阴虚体质的人群不宜食用，避免加重病情。
