炒菜时用的调味品“数不胜数”，除了一些经过酿造工艺制作出来的醋、酱油、蚝油等调味品以外，还有一些天然调味品，比如我们常用的：花椒、八角、香叶、桂皮等，像这一类调料，它们都是通过自身的香味，来达到提味的目的，所以它们也被称为“香料”。香料的种类有很多，目前中国存在的香料种类就高达上千种。不要看香料的数量这么多，其实我们平时用到的只有那几种。但是就是这几种香料，在用的时候也是有所讲究的。
使用香料有所讲究，不能乱用，用错了，会坏了一桌好菜！今天我来给大家分享一下，我们日常生活中常见的几种调料的用法以及技巧，大家学会了这些方法，才能让香料发挥正确的用处，做出鲜香味美的菜。感兴趣的朋友，大家一起来看看吧
白 芷
白纸是属于苦香型的香料，味道比较辛香，它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异味、去腥、去臭、出香的效果比较好。可以当做君料使用。
山 楂
山楂是属于水果清香味的香料，里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中，就会加一些食材，加入山楂之后，能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。
良 姜
良姜的气味比较辛辣，味道比较浓一些。能够去腥增香，一般在卤鸭肉的时候，就会用到了。
茴 香
茴香能够给食物增加尾香，而且它的用途比较广泛，适用于炖猪肉，以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中，也会用到茴香。
加入茴香之后，菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡，而且持久性也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用到。用量比较大，只要撒的均匀一些就可以了。
香料使用注意事项
1、要注意香料的产地、真假、保质期等等因素
不同产地就会有不同的土壤、日晒，一名高级香料师还会关注产地的天气因素，如果当年产地有旱涝的情况，那么当年的香料有可能还不如一些往年的存货。
保质期要素也是一个很重要的因素：大部分情况下，香料放得越久都是越不利于做出美味的。
2、香料使用前的处理
香料使用前应该做【去味】【增香】的工作。
所谓【去味】就是将芳香类香料进行泡水的工作，同时，每种香料有它不同的时间，大体上来说，泡2个小时后，异味就会消散很多；而苦香类香料的处理，则需要泡白酒，部分果实状的香料，需要拍破后再进行浸泡，约泡1小时。
而【出香】的工作则需要将香料入油炒制，芳香类约炒10分钟，苦香类约炒5分钟，出香后，如需香味浓郁，则可油料皆用；如没有需要，可任选其一使用。
3、香料的放置
香料的香气是往上走的，香料与食材作用时，应放于食材下方，如果不想吃到香料，可用纱布袋包裹香料后加入食材中。而且，要注意香料烹饪过久就会散发苦味，所以需要注意及时熄火或取出香料袋。
附赠几个美味食谱
奶奶卤蛋
1、清水煮鸡蛋，去壳。
2、准备大蒜，生姜，红糖，野生八角1个，有机酱油适量。
3、水和酱油各一半，以没过鸡蛋为宜，小火煮约2-3小时。一次吃不完，第二次加热吃味道更香更浓。
小贴士：大蒜、生姜、红糖看着放，奶奶的秘方只能公布到这个程度了，最准确的秘方奶奶心里有把称。
重庆火锅底料
炒制原料：郫县豆瓣800克、干辣椒1000克、生姜400克、大红袍花椒300克、葱100克、冰糖50克、黄酒100克、永川豆豉200克、醪糟150克、盐100克。
香料：草果50克、白豆蔻75克、山奈35克、丁香5克、小茴香25克、砂仁30克、荜拨30克、香叶45克、香果20克、八角35克、桂皮25克、黄孜子20克。
油料：鸡油500克、熟菜子油3500克、牛油3500克、色拉油300克。
五香卤水
最传统的五香卤水，它的五香味由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成。而配制五香卤水，其最基础的法则就是要突出八角的味道，它的用量就是第一，变化的事其他佐料和辅料。然后根据所卤的食材特质进行变化，一般君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1就可以了。
人生像一个万花筒。有的人，站在成功的巅峰上俯视；有的人，蜷缩在冷清的小巷颤抖：有的人，睥睨山珍海味打嗝；有的人，紧紧地握着一个冷馒头。但繁华也好，冷淡也好，只不过一种人生境遇。再美的光环终会逝去，再累的日子也会苦尽甘来。那何不微笑着面对，保持淡然的心境，无论你身处何境，也总能品出一种别样的味道。
今日科普结束啦ε(*･ω･)_/ﾟ:･☆
爱你呦(* ⁰̷̴͈꒨⁰̷̴͈)=͟͟͞͞➳❤
