牛肉快速炖据我所知只有一个方法，就是用压力锅，也就是人们习惯称呼谓之高压锅。
牛肉整块冷水下锅烧开，捞出放入高压锅内，加入清水，以没过牛肉一横指为宜，放入拍裂的姜块，料酒，盐，糖，生抽，香料包（内含桂皮，八角，草果，茴香，甘草，香茅等等香料），加盖大火烧开转小火烧三十分钟即可，这种制法适合上班族，特点就是快。
真正想吃小时候婆婆或者妈妈的味道，那就只有小火瓦锅慢炖两三个小时，牛肉可以撕下一丝丝的才够香。制法是先焯水然后放入预先烧好开水的瓦锅中，加入料酒，姜片，香料包烧开，撇去泡泡，加盖转小火熬三个小时，随着香气飘满整个厨房，就会想起小时候炖牛肉的情境，闻到香气后，就会跑进厨房，问坐在灶台前面小板凳上，看着仅燃烧着一根柴火的婆婆或是妈妈，什么时候可以吃啊。
过了一会又进去问，同样是别急别急，再炖一会就行啦的回复。当听到咕噜咕噜的响声，妈妈打开锅盖，加入萝卜块并加入盐调味的时候，腿迈不动了，口水也流出来啦，眼睛直钩钩的盯着锅，生怕肉会跑掉似的。
