果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。
果酱的种类很多，不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实，都可以做成果酱。如果去买的话，里面有很多添加剂，而且有没有真实的水果都不知道，价格却还特别贵。
所以，最近有很多朋友想自己做果酱，都在问，怎么才能做出好吃的果酱？
其实呢，大多数水果都可以来做果酱，做法也差不多，只要掌握以下6个小技巧，都能成功。
第一，选择食材。
食材一定要新鲜，不要用腐烂的食材。
最好选用应季的新鲜食材，含果胶的水果。自己做是不添加胶质的，所以最好选用果胶含量丰富一些的材料，比如山楂，其中的果胶含量就很高，用来做山楂果酱或山楂糕，都很好。
如果不够熟或者过熟，都会降低果胶的含量，因此要挑选适度成熟的水果，有擦伤或者发软的食材，请把这部分去掉。
第二，加入糖。
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖)，糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。
第三，加入柠檬汁。
柠檬汁可以防止氧化，延长保质期。
第四，不要用铁锅。
煮果酱的锅最好是耐酸的，因为水果一般都含有果酸，还要加柠檬汁，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌。
第五，盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5-10分钟消毒，晾干，千万不要用毛巾晾干。以后取用的时候，用的勺子也一样要是干净的，千万不要舀一口，吃一口，容易污染。
第六，趁热装瓶，盖紧盖子，倒立晾凉，这样可以使瓶子真空，延长保质期。等完全冷却以后，可以正放放冰箱冷藏。
接下去，我以我做过的蓝莓果酱为例，大家可以举一反三。
材料：蓝莓860克，糖400克，柠檬半个
做法：
1.蓝莓洗净，挑去破损的，不好的。
2.称量白糖，半个柠檬挤汁。
3.不粘锅中放入蓝莓和白糖，千万不要放水哦！
4.一 开始可以中火，边炒边用铲子压，等锅中起泡时，加入柠檬汁。蓝莓会出好多汁水，中小火，就一直搅拌吧，否则会溅出来，这个过程比较漫长，需要耐心，我看了下时间，大约40几分钟。
5.铲子舀起一点，滴落在盘子上，大约是这样就可以了。
6.把果酱装在一个已经用开水消毒过的玻璃瓶里，盖上盖子，倒置冷却。盖子不用特别紧。然后放冰箱，可以放好久哦！
