想要辣椒油做的好就离不开好的辣椒面，辣椒面可以说是辣椒油的核心所在，不同的辣椒油要用到不同的辣椒面，而辣椒面的制作方法也是多样的，包括机器制作、手工制作等，其中以手工制作为佳，所以市面上出现了很多仿手工制作的机器，效果也是可以的，但是考虑到家庭制作成本的话就没有必要花费大价钱去购买这样一台机器了，再就是从市场上买回来的辣椒面质量层次不齐，所以还是自己亲手制作比较放心。
辣椒的选择
辣椒的种类繁多，特点也不尽相同，市面上常见的有：二荆条、秦椒、新一代、印度鬼椒、朝天椒、子弹头、灯笼椒等，如果家庭做辣椒油的话，无论从经济性还是性价比上我觉得“新一代”加上“印度鬼椒”这两种完全可以了，并且这两种辣椒还是比较常见的。
手工辣椒面的制作
- 锅中加入少许油，开小火加入辣椒不停的翻炒，要有耐心。
- 一般炒出辣椒香味即可关火，时间可根据辣椒量而定。
- 放凉后用石臼捣碎即可。
注意
- 翻炒的过程中会有少许青烟冒出，属于正常现象。
- 如果辣椒不够干，可以适量吹风晾晒去潮。
- 炒制的最佳状态就是用手轻轻一捏就可以碎。
- 炒制的作用一是去除一部分水分，捣碎更容易，二是可以激发辣椒香味。
- 这种方法不能把辣椒面全部碾成粉，如果想做成粉的话就需要更多人力或者用机器了。
辣椒油的简单制作方法
- 制作好的辣椒面加适量十三香拌匀。
- 锅中烧油，加入适量葱、姜炸至焦黄捞出。
- 分次将烧热的油倒入辣椒面中，边加边搅拌。
- 最后辣椒油冷却后保鲜膜封闭一晚即可食用。
- 秘制辣椒油的做法我以前发过，可自己翻一下。
